OVAJ ITALIJANSKI KLASIK SVI VOLE Panakota u čaši se priprema lako, topi se u ustima i ne zahteva pečenje
Ako tražite lagan letnji desert koji se priprema bez pečenja, panakota je pravi izbor.
Čuveni italijanski specijalitet nosi naziv panna cotta, što u doslovnom prevodu znači "kuvana pavlaka", iako se pavlaka tokom pripreme samo lagano zagreva, a ne kuva.
Panakota je poznata po svojoj nežnoj, kremastoj teksturi i blagom ukusu vanile, a ono po čemu se izdvaja jeste to što se doslovno topi u ustima. Iako deluje kao poslastica koju možete probati samo u restoranu, reč je o jednom od najjednostavnijih deserata koje možete pripremiti kod kuće. Ne zahteva pečenje, komplikovane tehnike ni dugu pripremu – potrebno je samo malo strpljenja dok se dobro ohladi.
Najlepša je Panakota iz Pijemonta
Potrebno je za 4 porcije:
Za kremasti sloj:
• 300 ml slatke pavlake (20–33% mlečne masti)
• 100 ml mleka
• 50 do 60 g šećera
• 7 do 8 g želatina u prahu
• 40 do 50 ml hladne vode
• vanila po ukusu
Za voćni preliv:
• 250 g svežih jagoda ili malina
• 1 do 2 kašike šećera
• nekoliko kapi limunovog soka
Ako su jagode veoma slatke, slobodno smanjite količinu šećera kako bi voćni sloj zadržao prijatnu svežinu.
Priprema:
Želatin prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri 10 do 15 minuta. U međuvremenu u šerpi zagrejte pavlaku, mleko i šećer. Smesa treba da bude vrela, ali ne sme da provri. Sklonite šerpu sa ringle, dodajte nabubreli želatin i lagano mešajte dok se potpuno ne rastopi.
Vodite računa da smesu ne mešate previše energično, jer će se stvoriti mehurići vazduha koji mogu narušiti izgled deserta. Ako želite savršeno glatku i svilenkastu teksturu, procedite smesu kroz sitnu cediljku.
Kako da dobijete lepe i uredne slojeve
Kremastu smesu sipajte u staklene čaše do polovine ili dve trećine njihove visine. Čaše odmah poređajte na tacnu ili dasku kako biste ih lakše preneli u frižider, bez pomeranja. Panakotu ostavite da se hladi najmanje dva do tri sata, odnosno dok se potpuno ne stegne.
Voćni preliv nemojte dodavati dok kremasti sloj nije u potpunosti stegnut, jer će se u suprotnom slojevi pomešati.
Jagode operite neposredno pre pripreme, uklonite im peteljke i usitnite ih u blenderu zajedno sa šećerom i limunovim sokom. Ako želite svilenkastiju teksturu, voćni pire procedite kroz sitnu cediljku kako biste uklonili semenke. Za gušći voćni sloj koji će se potpuno stegnuti dodajte 3 do 4 grama prethodno nabubrelog želatina, pa smesu kratko zagrejte dok se želatin ne rastopi.
Ipak, tokom leta mnogi se odlučuju za svež pire bez dodatka želatina, jer tako zadržava prirodnu aromu, osvežavajuću kiselkastu notu i intenzivnu boju jagoda.
Pored klasične verzije sa jagodama, kod nas je veoma popularna i panakota sa malinama, pa vredi isprobati i tu varijantu.
Pripremite panakotu unapred
Jedna od najvećih prednosti panakote jeste to što se može pripremiti unapred. Aktivna priprema traje svega petnaestak minuta, dok ostatak posla obavlja frižider, pa je ovaj desert idealan kada očekujete goste ili želite da slatkiš bude spreman nekoliko sati pre posluženja.
Pre serviranja panakotu možete ukrasiti svežim jagodama ili malinama, listićima nane ili sa malo rendane bele čokolade. Ipak, sa dekoracijom ne treba preterivati – upravo jednostavnost i savršen spoj kremaste osnove i svežeg voća čine ovaj italijanski desert toliko posebnim.
