„TESTO JE GOTOVO TEK KAD SE KROZ NJEGA MOŽE PROČITATI NOVINSKI TEKST” Beč je proslavio štrudlu i ima hiljadu saveta kako se pravi, ali je nije izmislio!
Istorija štrudle počinje 1696. godine, i to bez jabuka. Saznajte koji je bio prvi fil i zašto vam dno štrudle uvek ostane mokro.
Istorija štrudle koju niste znali. Najstariji sačuvani recept za štrudlu čuva se u rukopisnoj kuvarskoj knjizi iz 1696. godine, a u njemu nema ni traga od jabuka. To je detalj koji ruši sve što mislimo o ovom kolaču, jer pola Balkana veruje da su jabuke i cimet bili tu od početka. Nisu.
Šta je zapravo bio prvi fil u štrudli
Prvi zapisani recept opisuje mlečnu štrudlu, Milhramštrudlu, kolač u kome se tanko testo prelije smesom od mleka, jaja i pavlake pa peče dok se ne stegne. Bez voća. Bliže je koh nego onome što danas kupujemo u pekari za 120 dinara. Štrudla od jabuka došla je tek posle, kao jedna od desetina varijanti, i s vremenom je pojela svu slavu.
Zašto Beč nije izmislio štrudlu
Testo se razvlači, ne valja, i ta tehnika stigla je preko baklave i osmanske tradicije tankih kora, pa se kroz Balkan i Mađarsku popela do Centralne Evrope. Mađarski zapis iz 1581. godine pominje testo od mnogo tankih slojeva, punih sto godina pre bečke slave. Istorija štrudle nije počela u Belu. Štrudla je u Beč stigla kao gost, ne kao domaći sin.
Testo kroz koje se čitaju novine
Bečko pravilo je nemilosrdno: testo je gotovo tek kad se kroz njega može pročitati novinski tekst. Sastojci su smešno prosti, oko 250 g brašna, 125 ml mlake vode, kašika ulja i prstohvat soli, ali razvlačenje traži ruke i strpljenje. Testo se posle mešenja ostavi pola sata pod toplom činijom, pa se razvlači nadlanicama preko stolnjaka.
Gde vam testo najčešće pukne
Greška broj jedan. Vučete prstima umesto nadlanicom, i tanka opna se probuši na sredini, tamo gde je najtanja. Druga greška je hladno testo, ono se ceparaju čim krenete. Ako rupa ipak nastane, ne krpite je, preklopite je narednim slojem i nastavite dalje.
Da li je štrudla nekad bila slano jelo
Jeste. Stari recepti beleže štrudle sa kupusom, krompirom, pasuljem i pečurkama, a neke verzije su se kuvale i služile kao deo supe, ne kao desert. Pekle su se i u loncima na otvorenoj vatri, ne samo u rerni.
Prezle ispod fila, tema o kojoj se raspravlja vekovima
U bečkoj štrudli od jabuka prezle se prže na puteru dok ne potamne, pa se posipaju po testu ispod jabuka. One upijaju sok i drže dno hrskavim. Svi znamo kako izgleda štrudla čije se dno raskvasilo i zalepilo za pleh. Dve do tri kašike prženih prezli na jedan pleh su dovoljne, više od toga daje suv i peskovit presek. Peče se na 190 stepeni, 35 do 40 minuta, dok kora ne dobije boju lešnika.
Zašto štrudla nije jedan recept nego cela porodica jela
Kroz vekove se punila makom, orasima, bademima, pirinčem, grizom, sirom i krompirom. Tanko testo je samo okvir, fil je moda koja se menja svakih sto godina. Zato mlečna štrudla iz 1696. i vaša štrudla sa višnjama pripadaju istoj priči. Ako želite da probate ono što je bilo prvo, napravite mlečnu verziju: 500 ml mleka, 3 jajeta, 100 g šećera i 200 ml pavlake, prelijte preko urolanih kora i pecite dok se ne stegne.
A kod vas kuće, koji fil se najviše traži, mak, sir ili ipak jabuke sa cimetom?
