„ТЕСТО ЈЕ ГОТОВО ТЕК КАД СЕ КРОЗ ЊЕГА МОЖЕ ПРОЧИТАТИ НОВИНСКИ ТЕКСТ” Беч је прославио штрудлу и има хиљаду савета како се прави, али је није измислио!
Историја штрудле почиње 1696. године, и то без јабука. Сазнајте који је био први фил и зашто вам дно штрудле увек остане мокро.
Историја штрудле коју нисте знали. Најстарији сачувани рецепт за штрудлу чува се у рукописној куварској књизи из 1696. године, а у њему нема ни трага од јабука. То је детаљ који руши све што мислимо о овом колачу, јер пола Балкана верује да су јабуке и цимет били ту од почетка. Нису.
Шта је заправо био први фил у штрудли
Први записани рецепт описује млечну штрудлу, Милхрамштрудлу, колач у коме се танко тесто прелије смесом од млека, јаја и павлаке па пече док се не стегне. Без воћа. Ближе је кох него ономе што данас купујемо у пекари за 120 динара. Штрудла од јабука дошла је тек после, као једна од десетина варијанти, и с временом је појела сву славу.
Зашто Беч није измислио штрудлу
Тесто се развлачи, не ваља, и та техника стигла је преко баклаве и османске традиције танких кора, па се кроз Балкан и Мађарску попела до Централне Европе. Мађарски запис из 1581. године помиње тесто од много танких слојева, пуних сто година пре бечке славе. Историја штрудле није почела у Белу. Штрудла је у Беч стигла као гост, не као домаћи син.
Тесто кроз које се читају новине
Бечко правило је немилосрдно: тесто је готово тек кад се кроз њега може прочитати новински текст. Састојци су смешно прости, око 250 г брашна, 125 мл млаке воде, кашика уља и прстохват соли, али развлачење тражи руке и стрпљење. Тесто се после мешења остави пола сата под топлом чинијом, па се развлачи надланицама преко столњака.
Где вам тесто најчешће пукне
Грешка број један. Вучете прстима уместо надланицом, и танка опна се пробуши на средини, тамо где је најтања. Друга грешка је хладно тесто, оно се цепарају чим кренете. Ако рупа ипак настане, не крпите је, преклопите је наредним слојем и наставите даље.
Да ли је штрудла некад била слано јело
Јесте. Стари рецепти бележе штрудле са купусом, кромпиром, пасуљем и печуркама, а неке верзије су се кувале и служиле као део супе, не као десерт. Пекле су се и у лонцима на отвореној ватри, не само у рерни.
Презле испод фила, тема о којој се расправља вековима
У бечкој штрудли од јабука презле се прже на путеру док не потамне, па се посипају по тесту испод јабука. Оне упијају сок и држе дно хрскавим. Сви знамо како изгледа штрудла чије се дно расквасило и залепило за плех. Две до три кашике пржених презли на један плех су довољне, више од тога даје сув и песковит пресек. Пече се на 190 степени, 35 до 40 минута, док кора не добије боју лешника.
Зашто штрудла није један рецепт него цела породица јела
Кроз векове се пунила маком, орасима, бадемима, пиринчем, гризом, сиром и кромпиром. Танко тесто је само оквир, фил је мода која се мења сваких сто година. Зато млечна штрудла из 1696. и ваша штрудла са вишњама припадају истој причи. Ако желите да пробате оно што је било прво, направите млечну верзију: 500 мл млека, 3 јајета, 100 г шећера и 200 мл павлаке, прелијте преко уроланих кора и пеците док се не стегне.
А код вас куће, који фил се највише тражи, мак, сир или ипак јабуке са циметом?
