JEDNOM KAD NAPRAVITE OVAJ SENF, VIŠE GA NEĆETE KUPOVATI Recept je jednostavan, a rezultat fantastičan
Domaći senf nije teško napraviti, a uz malo truda možete dobiti ukusan začin koji će u dobro zatvorenoj tegli trajati i do šest meseci.
Osnovu senfa čine zrna slačice koja se potapaju u mešavinu tečnosti, a zatim se samelju u finu ili grublju pastu. U zavisnosti od vrste gorušice, kiseline i začina, mogu se dobiti različite arome i teksture.
Za pripremu senfa u stilu dižonskog najčešće se koriste belo vino i belo vinsko sirće, što mu daje prepoznatljiv ukus.
Zanimljivo je da ljutina senfa ne potiče direktno iz zrna slačice, već nastaje njihovim kontaktom sa vodom. Upravo zato se dodaje kiselina, koja ublažava taj proces i doprinosi razvoju prijatnije arome.
Da bi senf dobio pun ukus, potrebno je da odstoji najmanje dve nedelje, dok vremenom postaje sve blaži.
Za blažu aromu preporučuje se žuta gorušica, dok smeđa daje intenzivniji ukus, pa se najčešće kombinuju. Po želji se mogu dodati med, kurkuma, cimet ili karanfilić.
Domaći senf u stilu dižonskog
Sastojci:
80 g smeđeg semena slačice
40 g žutog semena slačice
120 ml suvog belog vina
60 ml belog vinskog sirćeta
40 ml vode
1 kašičica meda (po želji)
1 i po kašičica soli
Priprema:
Pomešajte seme slačice, vino, sirće, vodu i so. Poklopite i ostavite u frižideru od 24 do 48 sati.
Kada zrna omekšaju i nabubre, izblendirajte ih dok ne dobijete glatku pastu. Ako želite još finiju teksturu, senf procedite kroz sito. Po potrebi dodajte malo vode kako biste dobili željenu gustinu.
Umešajte med, ako ga koristite, pa senf prebacite u sterilisanu staklenu teglu. Na površinu sipajte tanak sloj ulja, zatvorite teglu i ostavite senf da odleži najmanje dve nedelje pre upotrebe.
Ukoliko se pravilno čuva, domaći senf može da traje i do šest meseci, a njegov ukus vremenom postaje sve blaži i puniji.
