KAKO SU NAŠE BAKE ČUVALE MESO MESECIMA BEZ STRUJE Sveže je nedeljama, a topi se u ustima
Pre nego što su frižideri postali standard u svakoj kuhinji, domaćice i mesari širom Balkana koristili su mnogo kreativnije načine da sačuvaju meso.
Jedna od najefikasnijih metoda bila je čuvanje mesa u masti. Ako vam to zvuči kao nešto iz daleke prošlosti i teško zamislivo, možda će vas iznenaditi činjenica da je ova tehnika i danas živa, naročito u slavonskim i dalmatinskim domaćinstvima.
Kako to funkcioniše?
Priprema je jednostavna: pečeno ili prženo meso – najčešće svinjetina – se seca na komade i stavlja u tegle ili kante. Zatim se sve preliva vrućom svinjskom mašću koja mora u potpunosti da prekrije meso. Kada se mast ohladi i stegne, ona stvara prirodnu barijeru za vazduh i bakterije, čime meso ostaje bezbedno za konzumiranje nedeljama, pa čak i mesecima – i to bez hlađenja.
Ovaj način čuvanja hrane poznat je i kao „konzerviranje u masti“, a kroz istoriju je bio zlata vredan u zimskim mesecima kada nije bilo svežeg mesa ili električne energije.
Šta se stavlja u mast?
Najčešće su to komadi svinjskog pečenja – vratina, rebra, plećka ili čak kotleti. U nekim varijantama dodaju se i kobasice, krvavice, pa čak i čvarci ili komadi slanine. Meso se prethodno dobro začini, ispeče i osuši, jer vlaga u posudi nije poželjna.
Neki dodaju i lovorov list ili beli luk radi dodatne arome, ali osnovna verzija sadrži samo meso i mast.
Kako se jede ovakvo meso?
Kada poželite komad „mesa iz masti“, samo zagrnete kašikom, izvadite onoliko koliko vam treba i kratko podgrejete. Mast često završi i kao namaz na hlebu – što je mnogima jedno od najdražih sećanja iz detinjstva.
Ova metoda daje mesu poseban, puni ukus – mekan, bogat i zaokružen. Nije dijetalno, nije moderno, ali je nestvarno ukusno.
Da li je ovo bezbedan način čuvanja mesa?
Ako se pravilno pripremi, meso u masti je iznenađujuće bezbedno. Mast sprečava prodor vazduha i bakterija, a termička obrada mesa pre skladištenja dodatno eliminiše rizike. Ipak, ključ je u čistim rukama, sterilnim teglama, suvim sastojcima i potpunom prekrivanju komada mesa mašću.
Takođe, tegle je važno čuvati na tamnom mestu, a preporuka je da se nakon otvaranja ipak drže u frižideru. Danas ih mnogi tamo čuvaju – za svaki slučaj – ali bake i dalje tvrde da u ostavi „može da stoji mesecima“.
U vreme kada se sve češće okrećemo domaćoj i održivoj hrani, metode poput ove dobijaju novi život. Osim što štedi energiju, ovaj način čuvanja mesa ima još jednu veliku prednost – ukus koji se pamti celog života.
