КАКО СУ НАШЕ БАКЕ ЧУВАЛЕ МЕСО МЕСЕЦИМА БЕЗ СТРУЈЕ Свеже је недељама, а топи се у устима
Пре него што су фрижидери постали стандард у свакој кухињи, домаћице и месари широм Балкана користили су много креативније начине да сачувају месо.
Једна од најефикаснијих метода била је чување меса у масти. Ако вам то звучи као нешто из далеке прошлости и тешко замисливо, можда ће вас изненадити чињеница да је ова техника и данас жива, нарочито у славонским и далматинским домаћинствима.
Како то функционише?
Припрема је једноставна: печено или пржено месо – најчешће свињетина – се сеца на комаде и ставља у тегле или канте. Затим се све прелива врућом свињском машћу која мора у потпуности да прекрије месо. Када се маст охлади и стегне, она ствара природну баријеру за ваздух и бактерије, чиме месо остаје безбедно за конзумирање недељама, па чак и месецима – и то без хлађења.
Овај начин чувања хране познат је и као „конзервирање у масти“, а кроз историју је био злата вредан у зимским месецима када није било свежег меса или електричне енергије.
Шта се ставља у маст?
Најчешће су то комади свињског печења – вратина, ребра, плећка или чак котлети. У неким варијантама додају се и кобасице, крвавице, па чак и чварци или комади сланине. Месо се претходно добро зачини, испече и осуши, јер влага у посуди није пожељна.
Неки додају и ловоров лист или бели лук ради додатне ароме, али основна верзија садржи само месо и маст.
Како се једе овакво месо?
Када пожелите комад „меса из масти“, само загрнете кашиком, извадите онолико колико вам треба и кратко подгрејете. Маст често заврши и као намаз на хлебу – што је многима једно од најдражих сећања из детињства.
Ова метода даје месу посебан, пуни укус – мекан, богат и заокружен. Није дијетално, није модерно, али је нестварно укусно.
Да ли је ово безбедан начин чувања меса?
Ако се правилно припреми, месо у масти је изненађујуће безбедно. Маст спречава продор ваздуха и бактерија, а термичка обрада меса пре складиштења додатно елиминише ризике. Ипак, кључ је у чистим рукама, стерилним теглама, сувим састојцима и потпуном прекривању комада меса машћу.
Такође, тегле је важно чувати на тамном месту, а препорука је да се након отварања ипак држе у фрижидеру. Данас их многи тамо чувају – за сваки случај – али баке и даље тврде да у остави „може да стоји месецима“.
У време када се све чешће окрећемо домаћој и одрживој храни, методе попут ове добијају нови живот. Осим што штеди енергију, овај начин чувања меса има још једну велику предност – укус који се памти целог живота.
