PIJANA PITA SA JABUKAMA KOJOJ NIKO NE ODOLEVA Jedan sastojak pravi magiju
Ponekad je za savršen desert potreban samo jedan dobar trik, a upravo on ovu pitu sa jabukama čini neodoljivom već pri prvom zalogaju.
Ovako pripremljena pijana pita sa jabukama ostaje sočna danima, pod uslovom da uopšte dočeka sledeći dan. Tajna njene pune arome i savršene teksture krije se u jednom sastojku koji se dodaje u pravom trenutku.
Ključ savršene pite je kvalitetan tamni rum, koji se dodaje u dinstane jabuke upravo onda kada puste sok. Ovaj potez stvara prirodnu emulziju koja sprečava da kore postanu gnjecave, dok se miris koji se širi kuhinjom može meriti sa onim iz najboljih bečkih poslastičarnica.
Mnogi prave grešku dodajući alkohol u testo ili preliv, ali prava magija nastaje isključivo tokom termičke obrade u samom filu. Alkohol isparava, ali ostavlja duboku, bogatu aromu koja pojačava prirodni ukus jabuka.
Zašto je pijana pita sa jabukama bolja od obične?
Ovaj trik nisu koristile samo zbog ukusa. Godinama su naše bake znale da rum daje puniju teksturu i sprečava da fil „pušta“ višak tečnosti. Ako se ovaj korak preskoči, rezultat je često bljutav nadev koji curi i natapa kore.
Uz ovaj recept, svaki zalogaj se topi u ustima, dok korica ostaje prijatno hrskava.
Sastojci
Za pripremu vam nije potrebna nikakva posebna veština, već samo poštovanje redosleda:
500 g tankih kora za pitu (po želji mogu i deblje)
1 kg kiselih jabuka (greny smit ili zlatni delišes)
1 dl tamnog ruma (ključni sastojak)
Šećer i cimet po ukusu
Malo griza (za upijanje viška tečnosti)
Ulje i kisela voda za premazivanje kora
Priprema korak po korak
Jabuke izrendajte i stavite da se dinstaju sa šećerom dok ne omekšaju.
Kada puste sok, dodajte tamni rum i nastavite dinstanje još oko pet minuta, dok alkohol ne ispari.
Sklonite sa ringle, umešajte cimet i dve kašike griza, pa ostavite da se fil prohladi.
Ređajte po tri kore, svaku lagano poprskajte mešavinom ulja i kisele vode, a na treću rasporedite obilan fil.
Uvijte u rolat i pecite na 200 stepeni dok ne dobije zlatno-žutu boju.
Savet koji nećete naći u kuvarima:
Vruću pitu, čim izađe iz rerne, premažite kockicom hladnog putera. Taj završni korak daje sjaj i mekoću koja se pamti.
