Посебно је нагласила пиринчано брашно, које има највиши гликемијски индекс од 95, док је бело пшенично брашно на другом месту са индексом 85, истакла је гостујући у "Ординацији" РТС-а.
Препоручује се комбинација спелтиног, ражаног и хељдиног брашна као здраву опцију са умереном количином глутена. Додавање маслиновог уља, маслина, оригана, босиљка, морске соли и меда може обогатити укус хлеба. Такође, истиче да тесто треба да одстоји најмање два сата пре печења, а уместо квасца препоручује соду бикарбону.
Особе које имају целијакију, алергију на глутен или аутоимуна обољења попут Хашимотовог синдрома требало би да избегавају брашно које садржи глутен.
Ражано брашно издваја се као здрав избор, богато влакнима, витаминима и минералима, те благотворно делује на црева. Са гликемијским индексом од 45, погодно је за дијабетичаре и особе са инсулинском резистенцијом.
Ана Тодоровић је представила детаљну листу гликемијских индекса различитих врста брашна, истичући разлике између њих и наглашавајући њихов утицај на ниво шећера у крви. Пиринчано брашно са индексом 95 се истиче као брзи изазивач скока шећера, док се овсено брашно са индексом 26 издваја као ниско гликемијско брашно.
Разноликост врста брашна пружа могућност одабира у складу са специфичним нутритивним потребама, као и са циљем одржавања стабилног нивоа шећера у крви.
(Espreso/republika/Prenela P.V.)
