„Најбољи знају шта јесу“ ЕВО КАКО ДА У СЕКУНДИ ПРЕПОЗНАТЕ ЛОШ РЕСТОРАН Најбољи кувари указали на шта треба ОБРАТИТИ ПАЖЊУ: Све је на МЕНИЈУ

"У сваком добром ресторану јеловник прича причу", објашњава Џејсон ЛаЈакона, главни кувар ресторана Миел. "Можете да сазнате нешто о историји кувара или власника, открију омиљено јело, строго чуван породични рецепт или примете посвету неком кулинарском узору", каже он.

"Готово увек постоје знакови које можете да препознате ако обратите пажњу".

Имајући то у виду, новинари портала Allrecipes питали су осам кулинарских професионалаца шта они сматрају "green flagom", односно позитивним знаком на јеловнику.

Највећи показатељ квалитета: сезонске намирнице
Стручњаци су се сагласили да је најочигледнији знак свежине, укуса и повезаности с локалном заједницом јеловник усмерен на сезонске намирнице. 
Сезонска јела у први план стављају оно што је у том тренутку најсвежије и најдоступније на одређеном подручју, потврђује Хенри Весли Трећи, главни кувар у ресторану Steakhouse Bourré Bonne.

Истицање порекла намирница
Потражите имена фарми, пољопривредника, рибара или месара наведена у описима јела. То показује да ресторан подржава локалну економију и да "набавља намирнице с нагласком на укус и квалитет, а не на цену", каже Сурти. Истицање партнера одличан је начин да се ода признање свима који су укључени у процес припреме хране за госте. Такав ниво транспарентности такође показује да кувар зна одакле долазе његови производи и да цени односе с добављачима.

Јасан идентитет ресторана
Најбољи ресторани знају шта јесу, каже Мотола, док Весли додаје да "добар ресторан треба да има кохерентан став који се провлачи кроз цело искуство". Пажљиво осмишљен јеловник који је тематски доследан знак је јасне визије и добре контроле трошкова. Када кухињски тим не мора да набавља и припрема састојке за десетине различитих јела, може да се усредсреди на оно што најбоље ради и што дефинише ресторан, а уштеде се на крају могу пренети и на госте, пише Прва ТВ.