ДА БИ ТЕСТЕНИНА БИЛА КРЕМАСТИЈА ВАЖАН ЈЕ ОВАЈ РЕДОСЛЕД, а сви правимо исту грешку код соса
Редослед којим правите сос и спајате га са тестенином је веома битан за укус. У једном поступку скоро сви погреше. Тестенина ће бити кремастија ако сос припремате овим редоследом.
Ако вам се сос за тестенину често покаже превише редак, мастан или се не меша добро са тестенином, проблем можда није у састојцима, већ у редоследу којим их додајете
Приликом припреме тестенине, многи људи прво заврше са сосом, затим оцеде тестенину, а на крају само све сједине на тањиру или у лонцу.
Баш ту често настаје проблем, јер сос тада нема времена да се правилно помеша са тестенином и не добије ту пуну, кремасту текстуру коју сви воле.
За боље резултате, важно је припремити сос тако да завршна фаза укључује саму тестенину. Другим речима, сос не би требало да чека тестенину, већ тестенина треба да заврши у сосу док је још врућа и са мало скробне воде у којој се кувала. Тестенина ће тако бити кремастија и сочнија, баш онаква какву многи воле.
Кључ је у завршном блендирању
Када је сос скоро готов, тестенину треба директно пребацити у тигањ или лонац са сосом, уместо да је потпуно оцедите и оставите са стране. Затим се дода мало воде у којој се кувала, која, захваљујући скробу, помаже да се све повеже у глађу, кремастију целину.
Овај корак прави разлику између соса који само прекрива тестенину и оног који се лепо везује за њу. Ако се све кратко промеша на лаганој ватри, текстура постаје пунија, свиленкастија и уједначенија.
Не додајте састојке насумично
Код кремастих сосова, редослед је посебно важан. Ако користите крему, сир, путер или пармезан, најбоље је да их додате пред крај, када је основа соса већ стабилна. У супротном, сос може да се одвоји, постане тежак или изгуби глаткоћу.
Исто важи и за тврде сиреве, који се најбоље топе када се склоне са ватре и постепено умешају. Ово резултује много нежнијим и хармоничнијим резултатом.
Најједноставније речено, редослед би требало да изгледа овако:
прво припремите базу за сос,
затим додајте тестенину директно у сос,
додајте мало воде у којој се кувала,
а кремасте састојке додајте на самом крају.
На овај начин, све се сједињује у компактније и тестенина ће бити сочнија и укуснија, пише Пинк
