Ферментисане ротквице су домаћи пробиотик без сирћета и шећера: рецепт са пет састојака, готово за 4–7 дана
Ферментисана храна вековима је део традиционалне исхране, а данас јој се многи враћају због природног начина припреме, али и чињенице да током природног процеса врења настају корисне бактерије важне за цревни микробиом.
Ротквице су одличне за почетнике у ферментацији јер остају хрскаве, лако се припремају и не захтевају много састојака. Уз воду, со и мало зачина, за неколико дана добићете домаћи пробиотик без сирћета, шећера и конзерванса.
Ферментисане ротквице
Потребно вам је:
- 2 везе свеже ротквице
- 500мл воде (филтриране, флаширане или изворске)
- 17г соли (хималајска или келтска, битно је да је без адитива)
- кашика бибера у зрну
- 2-4 чена белог лука
- мало свеже мирођије
- две тегле укусељених ротквица са састојцима на столу
Припрема
Оперите ротквице и исеците их на танке колутове. У чисту теглу сипајте бибер, бели лук и мирођију. Убаците ротквице и налијте слану воду. Ставите "тегић", рецимо у виду мање теглице, и само лагано прислоните поклопац, без завртања. Вода не би требало да буде директно из чесме, јер хлор може да успори или потпуно спречи ферментацију.
Проверавајте теглу свакодневно. Већ након 24-48х видећете мехуриће и то је знак да су се добре бактерије активирале. Када ротквице постану довољно киселе по вашем укусу (обично након 4–7 дана), извадите помоћну теглицу-тег, чврсто заврните поклопац и пребаците их у фрижидер. Ако желите јачи укус, оставите их још који дан напољу (опет ставите тегић и поклопац).
Теглу док ротквице ферментишу држати на собној температури на тамном месту.