ОВО ЈЕ ПРВИ ЗНАК ДА ЈЕ МЕСАРА ДОБРА Погледајте шта месар ради ПРЕ НЕГО ШТО ВАМ ПРОДА МЕСО
Приликом куповине није довољно само погледати цену и изглед комада меса. Начин комуникације са купцима, чистоћа простора, ширина понуде и информације о пореклу производа могу бити важни показатељи поузданости месаре.
Важну улогу има и сам месар. Искусан и поуздан месар неће само одговорити на питања купца него ће их и сам поставити како би сазнао шта купац жели да припреми и који би комад меса за то био најбољи.
Kуповина меса многима је ствар навике, одлазимо у исту продавницу или месару и бирамо комаде које већ познајемо. Али, неколико једноставних детаља може открити много о квалитету меса које купујемо, као и о самој месари. Већ при првом уласку вреди обратити пажњу на изглед простора, мирис, понуду и начин на који месар комуницира са купцима.
Први утисак притом није неважан. Добра месара би требало да буде чиста и уредна, без непријатних мириса. Посебну пажњу треба обратити на месо изложено у витрини. Свеже месо по правилу има карактеристичну светлу боју, чврсту текстуру и не би требало да има непријатан мирис.
Шта кад месо промени боју?
Одређене промене боје могу бити сасвим природна последица оксидације и не морају нужно да значе да је месо покварено. Ипак, сивкаста боја и неуобичајене беле или црне мрље могу бити знак да са производом нешто није у реду. О квалитету месаре може говорити и ширина понуде. Добри месари најчешће нуде различите врсте меса, од јунетине и свињетине до живине, а понегде и дивљачи. Ако одређени комад тренутно немају, често га могу набавити или наручити за купца.
Још један добар знак је искоришћавање различитих делова животиње. Уз уобичајене шницле, груди и друге популарне комаде, у понуди се могу пронаћи изнутрице, ногице, глава и други делови који се данас ређе купују. Такав приступ омогућава да се искористи што већи део животиње и смањи непотребно бацање. Важну улогу има и сам месар. Искусан и поуздан месар неће само одговорити на питања купца него ће их и сам поставити како би сазнао шта купац жели да припреми и који би комад меса за то био најбољи.
Питајте како се месо најбоље спрема
Осим што ће месо исећи и припремити по жељи, добар месар може да објасни како одређени комад најбоље припремити, колико дуго га пећи или кувати, као и за које је јело најприкладнији. Једнако је важна транспарентност када је реч о пореклу меса. Поуздан продавац би без проблема требало да објасни одакле месо долази, где је узгајано, као и, када је то могуће, од ког је произвођача или фарме набављено.
Многе месаре сарађују са локалним произвођачима како би скратиле пут меса од фарме до продајног места. Ако месара има сопствени узгој или сама производи кобасице, пршуту и друге месне производе, то је такође информација коју ће власници најчешће радо поделити са купцима. Добар показатељ може бити и број људи који ту купују.
Месаре које имају велики број сталних купаца обично су поверење градиле годинама. Већи промет уједно значи бржу измену производа у фрижидерима и витринама. Таква места често ни не зависе превише од рекламирања.