ЗОВУ ИХ ЈЕГЕРШНИЦЛЕ И ИЗГЛЕДАЈУ НЕОДОЉИВО! Аустријска верзија ловачких шницли осваја хрскавом корицом и богатим сосом
Сазнајте како направити јегершницле: поховане шницле са сосом од печурака, које ће вас одушевити својим укусом.
Ловачке шницле или котлете код нас најчешће везујемо за месо у густом сосу, али у Аустрији и Немачкој под сличним називом спремају нешто сасвим другачије.
Јегершницле су поховане или пржене шницле које се служе са богатим сосом од печурака, а уз њих се најчешће служе и шпецле, мекана тестенина која помало подсећа на њоке.
Ово је једно од оних јела које на први поглед делује познато, али комбинација хрскаве шницле, кремастог соса и домаћих шпецле даје му сасвим другачији карактер.
Састојци
• Састојци за шницле:
• 4 свињске шницле, око 150 г по комаду
• 3 кашике брашна
• 2 јајета
• 100 г презли
• путер или прочишћени путер за пржење
• со и бибер
• За сос од печурака:
• 400 г шампињона
• 1 главица црног лука
• 50 г путера
• 2 кашике парадајз-пиреа
• 25 г брашна
• 300 мл говеђег бујона
• 200 г павлаке за кување
• со и бибер
Припрема
Корак 1
Припремите сос
Печурке очистите и исеците на листиће, а црни лук ситно исецкајте. У шерпи или дубљем тигању отопите путер, додајте печурке и пржите док не омекшају и не добију благу боју. Убаците црни лук и наставите да пржите још неколико минута.
Корак 2
Направите кремасти сос
Додајте парадајз-пире и кратко га пропржите са печуркама. Поспите брашном и добро промешајте, па постепено сипајте бујон и павлаку за кување. Крчкајте око 10 минута на тихој ватри, уз повремено мешање, док сос не постане густ и кремаст. Посолите и побиберите по укусу.
Бонус савет:
За израженији укус печурака можете користити комбинацију шампињона и неколико претходно потопљених сушених шумских печурака. Течност у којој су се потапале може се процедити и додати у сос, јер даје јачу арому.
Корак 3
Припремите месо
Шницле осушите папирним убрусом, па их по потреби благо истањите. Зачините их сољу и бибером. Припремите три посуде: у једну ставите брашно, у другу умућена јаја, а у трећу презле. Сваку шницлу прво уваљајте у брашно, затим у јаја и на крају у презле.
Корак 4
Испржите шницле
У широком тигању добро загрејте путер или прочишћени путер. Пржите шницле око 2–3 минута са сваке стране, док не добију лепу златну боју. Немојте стављати превише меса одједном јер ће температура масноће пасти, па корица неће бити довољно хрскава.
Корак 5
Послужите
Готове шницле ставите кратко на папирни убрус да се оцеде. Послужите их уз топле шпецле и прелијте сосом од печурака. За лепшу текстуру, део соса можете ставити поред шницле уместо директно преко ње, како би похована корица остала хрскава.
Дневник/Стварукуса