ПОВЕРЕЊЕ ПРЕ СВЕГА Коноба без конобара успешно послује већ преко 20 година у Италији ДА ЛИ ЈЕ ОВАКАВ КОНЦЕПТ ИОЛЕ МОГУЋ И НА БАЛКАНУ

У коноби Osteria Senz’Oste, што у преводу значи „коноба без домаћина“, нема конобара који прима наруџбине, нема благајника који наплаћује рачун, нити запосленог који проверава да ли је гост платио оно што је појео и попио. Уместо тога, посетиоци сами узимају храну и пиће, а затим добровољно остављају новац, како преноси Index.hr.

Све је почело са три боце вина

Необичну идеју 2005. године покренуо је власник Ћезаре Де Стефано, који је стару камену кућу из 19. века користио за дружење са породицом и пријатељима.

Једног дана одлучио је да врата остави отворена за пролазнике. На сто је ставио три боце просека, неколико чаша и кратку поруку са ценом, уз позив гостима да сами узму оно што желе и оставе новац.

Мало ко је тада могао да претпостави да ће управо тај експеримент постати једна од најпознатијих туристичких атракција у области Валдобијадене, у срцу чувених винограда просека, који се од 2019.године налазе на УНЕСЦО листи светске баштине.

Како функционише ресторан без особља?

Концепт је једноставан.

На полицама се налазе локални сиреви, сухомеснати производи, хлеб, кувана јаја, кисело поврће и друге домаће намирнице, док се вино налази у расхлађеним самоуслужним дозаторима.

Сваки производ има јасно истакнуту цену.

Гости сами бирају шта желе, седају за столове међу виноградима и на крају сами плаћају рачун путем самоуслужног система. Резервације нису потребне, нема куваних јела, нити класичне услуге, а посетиоци не смеју да доносе сопствену храну или пиће.

Поверење пре свега - као вредност и као пословни концепт

Најзанимљивије је то што овај концепт функционише већ 21 годину.

Власници тврде да је управо поверење постало њихов највећи капитал и разлог због којег гости долазе из целог света.

Уместо контроле, камере и сумње, читава филозофија пословања заснива се на претпоставци да ће већина људи поштено платити оно што је узела.

На зидовима су током година остале стотине порука захвалности које су оставили посетиоци из различитих земаља, претварајући ову малу конобу у симбол другачијег односа између домаћина и гостију.

Да ли би овакав модел могао да успе и на Балкану?

У времену када се угоститељи широм Европе суочавају са растом трошкова пословања и хроничним недостатком радне снаге, овакав концепт привлачи пажњу и као занимљив пословни експеримент. Италијански угоститељски сектор процењује да би до краја године могао да остане без око 250.000 радника, због чега многи ресторани траже нове моделе пословања.

Ипак, власници Osteria Senz'Oste сматрају да кључ њиховог успеха није у томе што нема запослених, већ у томе што су успели да изграде искуство које људи желе да доживе.

На крају, гости не долазе само због чаше просека или залогаја домаћег сира. Долазе да провере да ли поверење заиста може да буде најбољи пословни модел - и да ли би тако нешто могло да функционише и негде ближе нашем крају.

(Telegraf.rs/Index.hr)