КИЛОГРАМ КОШТА КАО СУВО ЗЛАТО Направите сами САВРШЕНЕ ЧВАРКЕ и то у стану; Готови за два сата
Традиционално су се припремали након колиња, касно у јесен. Велики метални котлови грејали су се на отвореној ватри, а сланина исечена на уједначене комаде полако се топила
Та мала, хрскава, мирисна посластица никада није била само залогај. Некоме призове слике колиња, некоме бакину топлу кухињу, а свима донесе онај посебни зимски ужитак којем је готово немогуће одолети. Иако су некада били скромна храна сиромашних, данас су права делиција — посебно у новембру, када су свињске ђаконије најтраженије, а цене у продавницама се крећу од 16 до 36 евра по килограму.
Чварци су пржени комадићи свињске сланине и масти, често прошарани ситним деловима меса који им дају богатију арому. Једу се сами, уз хлеб, у погачицама или као додатак јелима. Имају карактеристичну браон боју, хрскаву структуру и интензиван, пун укус.
Рецепт: Брза домаћа верзија чварака (готови за мање од 2 сата)
Ако желите укус правих чварака без котла, дворишта и вишесатног мешања, ова једноставна кућна верзија је идеална.
Састојци:
1–2 кг беле, масне свињске сланине (по могућности мало прошаране месом)
1 велика кашика млека
со по жељи
(по жељи) 1 главица црног лука – за јачу арому
Припрема:
Исеците сланину на коцкице од око 2 × 2 цм. Оперите их под хладном водом и оцедите. Ставите коцкице у велики лонац на средњу температуру и повремено мешајте. Сланина ће постепено отпуштати маст. По жељи скидајте маст кашиком у теглу, или све заједно процедите на крају.
Када се већина масти отопила, процедите чварке па вратите комадиће у лонац. Попржите их око 30 секунди на јакој ватри уз непрестано мешање. Додајте једну велику кашику млека — оно ће помоћи да чварци добију лепу браон, готово карамелизовану боју.
Склоните лонац са ватре, посолите по укусу и промешајте. Охладите чварке да би постали потпуно хрскави.