КЛИМАТСКЕ ПРОМЕНЕ МЕЊАЈУ УКУС КАФЕ Оно што пијемо више неће бити исто
Угодан, уравнотежен укус бразилске арабике, најцењеније кафе на свету, могао би у наредним годинама да се промени.
Како климатске промене све снажније погађају традиционалне регионе за узгој ове сорте, фармери у највећој светској произвођачкој земљи све чешће се окрећу робусти, отпорнијој, али горчој врсти кафе која доноси сигурнију производњу.
Суше које погађају Бразил последњих година нарочито су отежале узгој арабике, која не подноси високе температуре и недостатак падавина. Зато је производња робусте у порасту, што потврђује и последњи извештај америчког Министарства пољопривреде. Док је арабика у претходне три године расла око два до два и по одсто годишње, робуста је бележила скоро двоструко бржи раст, око 4,8 одсто.
– Робуста за Бразил представља осигурање за будућност. Ако се климатски притисци повећају, ова сорта може омогућити да земља задржи водећу позицију на светском тржишту кафе – каже Фернандо Максимилијано из компаније „StoneX“, пише „Политика“.
Иако је Вијетнам тренутно највећи светски произвођач робусте, аналитичари „Рабобанке“ верују да би Бразил могао да га престигне захваљујући разгранатом ланцу снабдевања и све већем броју фармера који прелазе на отпорније сорте.
Арабика, ипак, остаје симбол квалитета, даје сложеније ароме и често је носилац мирисних нота у мешавинама. Робуста, с друге стране, доноси јачину, више кофеина и гушћи крем, због чега се у пракси у еспресо најчешће користи комбинација ове две врсте.
Климатске прогнозе, међутим, нису охрабрујуће. Према студији на коју се позива Ројтерс, више од 75 одсто најквалитетнијих подручја у Бразилу могло би до 2050. да постане непогодно за узгој арабике. То би довело до већих поремећаја у глобалном снабдевању, раста цена и ризика од банкрота малих произвођача који не могу да издрже године слабих приноса.
Цене кафе већ су на историјском максимуму. По подацима Међународне организације за кафу (ИЦО), у августу 2025. забележен је скок од 14,6 одсто у односу на претходни месец. Извршна директорка ИЦО Ванусија Ногеира процењује да би глобално тржиште могло да се стабилизује тек за три године – када нове плантаже почну да дају род, под условом да се геополитичке и климатске прилике не погоршају.
До тада, чини се да ће прелазак са арабике на робусту постајати све чешћи, а укус кафе који познајемо – полако али сигурно мењати свој карактер.
