МЕСО ЋЕ СЕ ТОПИТИ У УСТИМА! Бакин трик за динстање који претвара и најтврђи комад у путер
Месо које се топи у устима је резултат који свака домаћица прижељкује, али често добијемо жилаве комаде које је тешко и исећи.
Бацање новца на скупу јунетину или свињетину која на крају заврши као „ђон“ фрустрира сваког ко воли да кува за своју породицу.
Добра вест је да не морате бити шеф кухиње да бисте то поправили, већ само треба да примените један заборављени трик који су наше баке користиле сваког дана.
Зашто месо постаје тврдо док се динста
Већина греши јер месо убацује директно у врелу воду или га пребрзо динста на јакој ватри.
Тада се мишићна влакна меса нагло шокирају, стежу и постају отпорна на свако даље омекшавање.
Спорост је овде најважнији састојак, јер само лагано крчкање извлачи најбоље укусе.
Месо које се топи у устима уз један потез
Тајна врхунског укуса је у киселини коју додајете на самом почетку припреме.
Једна кашика сирћета, мало белог вина или пасираног парадајза разградиће опнаста влакна пре него што се месо „затвори“.
Овај поступак мења текстуру меса из корена и чини га невероватно меким.
Златни савет: Пре него што додате течност, месо кратко пропржите на врелом уљу са свих страна док не добије тамну, карамелизовану боју. Тек тада додајте киселину и смањите ватру на минимум, поклопите лонац и оставите да се крчка бар 90 до 120 минута.
Како припремити месо да буде меко као путер?
Најважније је да течност коју доливате увек буде врела, никако хладна из чесме.
Нагла промена температуре тренутно очврсне месо и поништава све што сте до тада урадили.
Ако имате времена, месо претходно маринирајте у уљу и зачинима макар два сата пре припреме.
Шта учинити ако је месо и даље тврдо?
Ако након сат времена динстања видите да месо није попустило, додајте на врх ножа соде бикарбоне.
Она делује као природни омекшивач који ће „разбити“ тврду структуру без утицаја на укус самог јела.
Само пазите да не претерате, јер довољна је заиста мала количина да се чудо деси.
Које је месо најбоље за споро динстање?
Увек бирајте комаде са више масноће и везивног ткива, као што су говеђа плећка, врат или свињски пауфлек.
Ти делови су пуни колагена који се дугим динстањем претвара у желатин, дајући онај препознатљиви сочни укус.
Избегавајте кртину јер она, колико год је дуго спремали, никада неће достићи ту савршену мекоћу.