ОВО СУ НАЈЧЕШЋЕ ГРЕШКЕ ПРИЛИКОМ ПРАВЉЕЊА ПАЛАЧИНКИ За укусно јело треба се држати процедуре и користити ове састојке
Многи верују да су палачинке најлакша ствар за припрему, али истина је мало другачије.
Права тајна крије се у прецизним мерама. Ако вам прва загори, друга се залепи, а остале буду гумене, проблем није у тигању већ у смеси.
Најчешћа грешка је претеривање са јајима. Многи мисле да ће више јаја дати бољи резултат, али то само прави жилаво и тешко тесто. С друге стране, премало јаја доводи до тога да се палачинке цепају.
Идеална мера је јасна: на 500 милилитара млека иду тачно два јајета.
Ова комбинација даје савршену структуру – палачинке су мекане, еластичне и лако се окрећу.
Права количина брашна прави разлику
Ако користите пола литра млека и два јајета, додајте око 300 грама брашна. Још важније – брашно обавезно просејте.
На тај начин убацујете ваздух у смесу, што палачинкама даје ону лагану, пенасту текстуру. Без тога, биће збијене и тешке.
Редослед мешања је кључан
Ако желите смесу без грудвица, држите се овог редоследа:
- прво умутите јаја затим додајте млеко брашно убацујте постепено, уз стално мешање на крају додајте прстохват соли и шећера
- Со је обавезна чак и за слатке палачинке – она појачава укус.
Мали трикови великих мајстора
Ако желите резултат као из посластичарнице, убаците још два једноставна трика:
- додајте две кашике уља или отопљеног путера у смесу замените део млека киселом водом за додатну мекоћу
- Путер даје златну боју и леп мирис, док мехурићи из киселе воде чине тесто лаганим и рупичастим.
Грешке које све покваре
Чак и када погодите мере, ситнице могу уништити резултат:
- предуго мућење – тесто постаје жилаво
- хладни састојци - смеса се лоше сједињује
- недовољно загрејан тигањ - палачинке упијају уље
- прерано окретање - пуцају и распадају се
Ово је највећа грешка
Највећа грешка је журба. Тесто мора да одстоји најмање 20 до 30 минута.
За то време скроб из брашна набубри, а смеса постаје стабилнија и лакша за печење. Разлика у резултату је огромна.
Следећи пут када будете правили палачинке, запамтите – није поента у брзини, већ у правој мери. Када је погодите, свака ће испасти савршено, а тањир ће се празнити брже него што стижете да печете.
