ПЕЧЕНЕ ИЛИ БАРЕНЕ ПАПРИКЕ – ШТА ЈЕ ТАЈНА ДОБРОГ АЈВАРА? Домаћице се годинама споре, а ево рецепта за обе варијанте

Свака домаћица у Србији има свој рецепт за зимницу, за који мисли да је најбољи. И то је вероватно тако. Али основно правило око кога се све слажу је да без добре паприке нема ни доброг ајвара.

Паприка мора да буде велика, црвена и месната, и ту дилеме нема.

Али зато постоји дилема, и то она вечита око које се и дан-данас укрштају гастрономска копља, да ли је бољи ајвар од барених или печених паприка. Е сад, јасно је да ће вам бити дражи онај ајвар који сте јели када сте били мали, зато што вам је тај укус близак, познат, асоцира вас маму, баку, дом...

Било како било, све домаћице се слажу да је ајвар од барених паприка много лакше направити. Цео процес краће траје, паприке не морају да се љуште, мање калирају, па се самим тим добија и већа количина ајвара. Укус је доста блажи, а ајвар је ређи и мање мастан. А ево и феноменалог рецепта.

Ајвар од барених паприка

Потребно је

7 кг паприка, 3 л воде, 2 кашике сирћета, ½ уља, 250 г шећера, 250 г соли, бели лук по укусу

Припрема

Паприку очистите од семенки, скините петељке и исеците их на комаде. Воду, сирће и со ставити да проври, па додајте паприке и барите их док не омекшају. Паприке самељите на машини за млевење меса, па их пропржите на уљу док не испари сва течност. На крају додајте сецкани бели лук и напуните тегле.

А ако волите ајвар са бареним паприкама и патлдижаном, овај рецепт је проверено добар.

Ајвар од печених паприка је гушћи, пикантнији и има интензивнији укус. Његова припрема је комликованија, јер подразумева печење паприка и онај део који сви највише „воле“ – љуштење, иако за лакше љуштење постоји овај генијални трик после кога кора спада за секунд.

Када се самеље, сатима се пече на много уља, па је зато и доста маснији.

Ајвар од печених паприка

Потребно је

30 кг црвене менсате паприке, 1,5 л уља, 200 г соли

Припрема

Испеците паприке, најбоље на плотни шпорета на дрва или у рерни, па их ставите у шерпу и прекријте провидном фолијом да се потпаре и охладе како бисте их лакше ољуштили. Ољуштите паприке, очистите их од семенки и ставите у ђевђир преко ноћи да се добро оцеде. Сутрадан их самељите у машини за млевење меса. Ставите већу шерпу на шпорет да се мало загреје, сипајте литар уља, па када се загреје, додајте млевену паприку и со, промешајте, па пржите на лаганој ватри од два и по сата уз стално мешање. Пред крај додајте остатак уља и наставите да мешате. Ајвар је готов када кроз њега провучете кашику, а иза ње остаје бели траг.

Тегле загрејте у рерни, па у загрејане тегле сипајте врућ ајвар, одмах затворити тегле и ставите у рерну на 100 степени око сат времена, искључите рерну, па га оставите да се охлади.

Дневник/жена.блиц