СМЕЂИ ШЕЋЕР, МЕД, АГАВА – ЗДРАВО ИЛИ ЗАБЛУДА? Експерти упозоравају да НИ СВЕ ПРИРОДНО НИЈЕ ЗДРАВИЈЕ, А НИ СВЕ ПРЕРАЂЕНО ЛОШЕ
Многи људи се, у потрази за здравијим начином исхране, одричу белог шећера и окрећу природним алтернативама попут смеђег или кокосовог шећера, сирупа од агаве или меда.
Такође, пшеница се често замењује спелтом. Међутим, стручњаци упозоравају да су многе од ових замена само митови.
Превише шећера – главни проблем
Памела Кершке-Риш, социолошкиња исхране са Универзитета у Хамбургу, истиче да се у индустријским земљама конзумира превише слаткиша и шећерних производа, што доприноси каријесу, гојазности и повећаном ризику од дијабетеса. Иако су производи „без шећера“ све популарнији, многи од њих и даље садрже шећер – само у другачијем облику, преноси n1info.rs.
Професор хемије хране Данијел Веферс објашњава да су замене за шећер, са хемијског становишта, често само различите варијанте истог једињења. Поред тога, природне алтернативе су често скупље, па потрошачи погрешно верују да су и квалитетније.
Смеђи шећер – да ли је заиста бољи?
Један од најчешћих митова јесте да је смеђи шећер здравији од белог. Иако садржи нешто више минерала, разлика је занемарљива, па по свом утицају на организам готово да нема предност у односу на бели шећер.
Мед – природан, али и даље шећер
Мед се често промовише као здравија замена за рафинисани шећер, али стручњаци упозоравају да се он састоји од око 70% глукозе и фруктозе. Иако садржи витамине и ензиме са противупалним дејством, термичка обрада уништава те корисне састојке, што значи да се њихове предности губе приликом кувања и печења.
Агавин сируп и урме – нису без мана
И друге популарне алтернативе, попут сирупа агаве или кокосовог шећера, немају значајне предности у односу на бели шећер. Сируп агаве садржи високе количине фруктозе, која може негативно утицати на јетру ако се уноси у већим количинама. Урме, иако богате витаминима и минералима, такође садрже висок проценат шећера, што значи да их треба конзумирати умерено.
Спелта – боља од пшенице или само заблуда?
Пшеница се у последње време често мења спелтом, али професор Веферс наглашава да модерне сорте спелте имају исте особине као пшеница. Чак и тврдња да је спелта лакше сварљива није научно потврђена. Главна разлика у нутритивној вредности долази из степена млевења – производи од целог зрна, без обзира на врсту житарице, садрже више влакана и минерала.
Природно не значи нужно здравије
Многи производи који се промовишу као природни или необрађени немају обавезно боље нутритивне вредности. На пример, сирово млеко не доноси здравствене бенефите у односу на пастеризовано, али може носити ризике.
„Исхрана је комплексна и не постоје универзална правила за здраву исхрану“, истиче Кершке-Риш. Он додаје да плацебо ефекат може играти велику улогу у томе како се људи осећају након одређене дијете.
Веферс упозорава на лажне савете о исхрани и подсећа да природни производи нису увек добри. Баш као што ни прерађена храна није увек нужно лоша. „Кључно је едуковати потрошаче и разбити митове о исхрани који су дубоко укорењени“, закључује он.