СВИЊЕТИНА – ДА ИЛИ НЕ Ево како је јести са минималним ризиком
Свињетина је једно од најчешће коришћених меса на нашим просторима. Kао и свако црвено месо, често је на лошем гласу. Ипак, садржи квалитетне протеине и важне нутријенте, па у умереним количинама може бити део уравнотежене исхране. Kључно питање је: какву свињетину бирамо и како је припремамо?
Прерађена свињетина - црвена заставица за здравље срца
Прерађена свињетина подразумева све што је сољено, димљено, сушено или хемијски обрађено: шунку, сланину, кобасице. Управо ова група носи највише ризика.
Према извештају Међународне агенције за истраживање рака, свакодневно конзумирање 50 г прерађеног меса повећава ризик од рака дебелог црева за 18 одсто. Истраживања Америчког удружења за срце показују да редовно једење сланине и шунке повећава вероватноћу срчане инсуфицијенције.
Велика БМЦ Медицине студија на пола милиона људи потврдила је везу између прерађеног меса и кардиоваскуларних болести, рака и веће смртности. Закључак стручњака је јасан: прерађену свињетину треба избегавати или свести на 1 до 2 мање порције недељно.
Да ли је непрерађена свињетина једнако штетна
Сама по себи, свежа свињетина је богата бројним хранљивим материјама: гвожђем (хем-гвожђе које се лако апсорбује), витаминима Б6 и Б12, селеном, фосфором и тиамином, висококвалитетним протеинима који помажу у очувању и изградњи мишићне масе.
Због присуства аминокиселине бета-аланина, свињетина подиже ниво карнозина, важног за снагу и издржљивост мишића. То је нарочито важно код старијих особа које природно губе мишићну масу. Проблем је у количини натријума, масноћа и могућег присуства паразита, стога иако нутритивно вредна, свињетина носи одређене ризике.
1. Натријум и засићене масти
Ако сте на исхрани са мало соли или избегавате засићене масти због здравља срца, бирајте врло младу, свежу свињетину, што мање обрађено месо и делове са мало масноће. Засићене масти треба ограничити на мање од 7 одсто дневних калорија (око 15 г). Уместо њих користите биљне, незасићене масти.
2. Хемијски конзерванси
Многи сухомеснати производи садрже сулфате и сулфите, дозвољене у малим количинама, али је ипак боље избегавати их.
3. Паразити
Недовољно термички обрађена свињетина може да садржи Таениа солиум (свињску тракавицу) или Трицхинелла спиралис (трихинелу). Трихинелоза може бити веома озбиљна, нарочито код старијих особа, па је темељна термичка обрада обавезна.
Kако јести свињетину на здрав начин?
Бирајте непрерађене комаде свињског филеа, крменадле или котлете без костију.
Скините вишак масноће пре кувања, направите домаћу маринаду (без додатне соли и шећера). Бирајте печење, роштиљ, кување на пари или динстање - избегавајте пржење. Маринирану свињетину чувајте у фрижидеру до 5 дана а замрзнуту до 4 месеца.
Дакле, свињетина: Да или не?
ДА, ако је свежа, минимално обрађена, правилно термички припремљена, умерено заступљена у исхрани.
НЕ, када је у питању прерађена свињетина (сланина, кобасице, шунка), месо богато сољу и засићеним мастима, недовољно печено или кувано месо.