ДА ЛИ ПЕРЕТЕ СИРОВУ ПИЛЕТИНУ? Стручњаци упозоравају: То може довести до ТРОВАЊА ХРАНОМ

Ипак, један од најчешћих и најспорнијих корака у кухињи је прање сировог меса пре кувања.

Док неки верују да се на тај начин уклањају бактерије и нечистоће, стручњаци пак упозоравају да таква пракса може бити опасна. Портал Волим месо недавно је објавио тврдњу да прање сирове пилетине може да узрокује тровање храном.

Како би утврдили да ли је то истина, портал foodfacts.news разговарао је са стручњацима из области микробиологије и сигурности хране.

Род Campylobacter је најчешћи узрок заразе храном у ЕУ

„Иако звучи нелогично, оно може повећати ризик од инфекције кампилобактеријама и довести до тровања храном“, објашњава професор др сц. Ксенија Марков с Прехрамбено-биотехнолошког факултета Универзитета у Загребу.

Како каже, проблем није у самом прању, већ у начину на који се то спроводи јер може доћи до унакрсне контаминације која представља физичко преношење или транспорт штетних бактерија с једног објекта, места или особе на друго.

„Прање под млазом воде узрокује прскање, па се бактерије с површине меса могу помоћу капљица воде пренети на другу храну, радне површине, прибор, одећу и руке особа које кувају“, упозорава наша саговорница.

С њом се слаже и професор др сц. Томислав Клапец с Прехрамбено-технолошког факултета у Осијеку који напомиње да пилетина, осим кампилобактером, може бити контаминирана и другим бактеријама попут салмонеле.

„Пилетину је потребно термички обрадити на температури од 70 до 75°C како би се избегла опасност од заразе. Месо у средини не сме бити ружичасто, а сок који излази треба да буде бистар“, појашњава Клапец.

Додаје и да се род Campylobacter најчешће налази у сировом млеку и месу, посебно у месу товних пилића и ћуретини. „Прање сирове пилетине и непрaње руку након контакта са сировим месом најважнији су разлози заразе. Campylobacter је најчешћи узрок заразе храном у Европској унији“, напоменуо је овај универзитетски професор.

Професорка Марков додаје како се значајан проценат болести повезаних с месом живине може приписати лошим хигијенским навикама у домаћинствима – недовољном прању руку, прибора и радних површина, као и нехигијенској употреби кухињских крпа и папирних убруса. Ипак, напомиње да главни узрок заразе кампилобактеријама остаје конзумација недовољно термички обрађене живине.

„Зараза се може догодити и контактом са зараженим кућним љубимцима, домаћим животињама или људима, као и неправилним руковањем сировим месом, што може довести до ширења бактерија на другу храну и површине“, додаје наша саговорница.

Бактерије су честе на бочицама од зачина

На питање постоје ли ситуације у којима би прање сирове пилетине имало смисла или је то увек ризично, професор Клапец одговара:

„Видљива површинска загађења могу се уклонити урањањем у врућу воду, што је мање ризичан поступак. Прање се генерално не препоручује“.

Саветује да би након руковања сировим месом идеално било добро опрати руке и дезинфиковати све површине, посуђе и прибор с којим је месо дошло у додир.

„Недавна студија је установила да су боцe зачина чешће остале контаминиране након руковања свежим месом зато што се додирују током припреме хране, али не перу или дезинфикују после попут даске за сечење или радних површина“, упозорио је.

Професорка Марков додаје да добре хигијенске праксе клања и обраде смањују контаминацију трупова изметом, соковима и другим примесама с пилећег меса, али не гарантују одсутност кампилобактерија из сирове пилетине.

Тврдња да прање пилетине може узроковати тровање храном – тачна је. Стручњаци не препоручују прање јер се бактерије могу уништити искључиво термичком обрадом на температури изнад 70°C.

Ако ипак перете пилетину, чините то у посуди с водом, а не под текућим млазом – тако ћете смањити ризик од ширења бактерија по кухињи.

„Иако се прање сирове живине не препоручује, многи потрошачи као и професионални кувари верују да је потребно, јер желе да контролишу процес припреме хране и имају мањак поверења у индустријску обраду“, напоменула је.

Сирово месо треба чувати на најнижој полици фрижидера

Ако упркос свему инсистирате на прању пилетине, саветује да то учините у посуди или судопери с водом, а не под текућом водом, јер ће се на тај начин смањити ризик од унакрсне контаминације и потенцијалног тровања храном.

Такође упозорава да је након руковања сировим месом обавезно опрати руке сапуном и топлом водом.

„Једном када намирницу донесемо кући, ми смо одговорни за њену сигурност. Спречавање унакрсне контаминације кључан је фактор у превенцији тровања храном“, казала је.

Агроклуб