ХРСКАВИ, ЗЛАТНИ, НЕОДОЉИВИ... Ево како банатски мајстори праве ЧВАРКЕ који имају савршен укус ТРИК је у овом састојку

"Бомбоне од свиње", како деца у шали кажу за чварке, прави су деликатес, али само под условом да их припремите на прави начин, по провереном рецепту који се негује деценијама.

Мајстори из Баната тврде да прави чварци настају тек када се споје добра сланина, стрпљење и једна мала цака коју су генерације чувале као највећу породичну тајну. Управо зато многи тврде да се најбољи, најхрскавији златни чварци раде баш "по старински" - без журбе, али са једним кључним састојком који прави разлику. У наставку је проверен рецепт, тачно онако како се чварци праве у казану већ деценијама.

Рецепт за најхрскавије чварке

Састојци:

3 до 4 кг сланине са кожом

250 мл млека

со по укусу

мало млевене паприке (опционо)

Припрема:

Сланину са кожом исеците на коцкице величине су око 2x2 центиметра. Ако су коцке сланине превелике неће се лепо испржити изнутра, а ако су премале чварци ће пребрзо изгорети током топљења.

Ставите коцке сланине у дубљу шерпу или казан за чварке и подесите умерену температуру. Лагано мешајте да маст почне да се топи. Кад после пола сата чварци почну да се "одвајају", додајте једну шољу млека. Млеко ће чварцима обезбедити златну боју и екстра хрскавост. Наставите да пржите чварке још 45 до 60 минута и повремено промешајте садржај шерпе или казана дрвеном варјаћом.

Никако не појачавајте температуру рингле уколико правите чварке на шпорету, односно не додајте дрва која брзо горе ако топите чварке у казану - они морају лагано да испусте маст, дехидрирају, порумене и постани чврсти.

Извадите чварке решеткастом кашиком, ставите их између два тањира и лагано притисните - ово је додатни трик за посебну хрскавост уколико немате пресу за чварке у коју би их требало убацити чим их извадите из казана.

Док су чварци врели, поспите их сољу, а ако волите додајте им и мало алеве паприке.