ОВАКО СЕ ПРАВИ ОРИГИНАЛНА ИТАЛИЈАНСКА ФОКАЧА Хрскава кора, сочна средина, рузмарин, маслиново уље…

Фокача је један од најпознатијих италијанских хлебова – мека, ваздушаста и натопљена маслиновим уљем, са карактеристичним удубљењима и богатим аромама маслина, рузмарина или цхеррy парадајза. Тајна добре фокаче је дуго, споро нарастање (често преко ноћи), као и техника преклапања уместо класичног мешења, што развија глутен и даје јој препознатљиву текстуру. Идеална је за послужење уз оброк, предјело, мезе, па чак и као основа за сендвиче.

Основне информације

Врста јела: Хлеб / Слано пециво

Време припреме: 20–30 мин активног рада

Време нарастања: 12–24 часа

Време печења: 20–25 мин

Укупно време: 13–25 сати (зависи од ферментације)

Количина: 1 велика фокача (плех 30×40 цм)

Тежина припреме: лака до средња

Састојци

За тесто

о          500 г брашна

о          400 г воде

о          7 г свежег квасца (или око 2 г сувог)

о          9–10 г соли

о          Маслиново уље (обилно – и за тесто и за плех)

о          Додатно по жељи

о          свеж рузмарин

о          маслине

о          цхеррy парадајз

о          крупна морска со

Припрема

1. Активација квасца (опционо)

У млаку воду убацити измрвљени квасац и мало шећера. Оставити 5–10 минута да запени.

(Ако користите сув квасац, овај корак можете прескочити.)

2. Мешање теста

У већој посуди помешати брашно и со.

Додати воду са квасцем и 1–2 кашике маслиновог уља.

Кашиком или руком мешати док се све не споји. Тесто треба да буде меко, влажно и лепљиво — тако треба!

Нема класичног мешења.

3. Прво дизање и преклапање

Тесто покрити и оставити 20–30 минута.

Навлаженим рукама преклопити тесто са свих страна ка центру (као „коверат“).

Оставити 20–30 минута и поновити.

Урадити укупно 2–3 преклапања.

Овај процес развија глутен без напорног мешења.

4. Дуго нарастање

После последњег преклапања, тесто добро покрити и ставити у фрижидер најмање 12 сати, а идеално 24 сата.

Ово споро нарастање даје фокачи карактеристичну арому и рупичасту структуру.

5. Припрема за печење

Плех обилно премазати маслиновим уљем.

Надошло тесто пажљиво пребацити у плех (без притискања).

Науљеним рукама га нежно „растегнути“ или гурнути прстима ка ивицама плеха.

Покрити и оставити на собној температури 1–2 сата да поново нарасте.

6. Удубљења и зачини

Прстима направити карактеристична удубљења по целој површини.

Обилно прелити маслиновим уљем – нека део остане у удубљењима.

Додати крупну со, рузмарин, маслине или цхеррy парадајз (по жељи).

7. Печење

Пећи у добро загрејаној рерни на 230–250°Ц, око 20–25 минута, док не добије златно-смеђу корицу.

Извадити и по жељи још мало покапати маслиновим уљем.

Савети

о          Не бојте се лепљивог теста — управо оно ствара мехуриће и рупице.

о          Дуго нарастање у фрижидеру је кључно за аутентичан укус.

о          Плех мора бити добро науљен, а и тесто воли обиље уља.

о          За хрскавију корицу, у рерну можете ставити малу посуду са водом током првих 10 минута печења.

Stil Kurir