Мале тајне великих мајстора кухиње ТОНИЈУ БОРДЕЈНУ СЕ НИЈЕ ГАДИЛО БИЛО ШТА ДА ПРОБА, АЛИ ОВО НИКАДА НИЈЕ НАРУЧИВАО
Ентони Бордејн (1956–2018) био је кувар и славни ТВ аутор познат по томе што је јео све.
Од ферментисане ајкуле на Исланду до сировог ока фоке код аутохтоних заједница, стекао је репутацију човека који би пробао било коју храну, било где.
Ипак, није јео све, и то баш због тога што је поштовао храну и културу. Познато је да је постојала одређена храна коју је одбијао да додирне.
Понедељком није јео рибу
Када је Бордејн написао „Kitchen Confidential“, открио је једну од највећих кухињских тајни: храну коју никада не би наручио.
Његово најпознатије правило било је једноставно – не би јео рибу понедељком. Након дугих викенда и мале флуктуације, морски плодови у понедељак су често били стари, лоше руковани и предуго су стајали у фрижидеру. Та искреност је шокирала госте, али то је била истина коју су кувари шапутали само једни другима.
Избегавао је шведски сто
Такође је одбијао шведске столове и меније за бранч – не зато што је мрзео храну, већ зато што је знао како се прави. Индустријске количине, дуго време задржавања, послужавници који су се подгревали и поново користили. За њега, то није била права храна.
Али постојала је једна категорија коју Бордејн заиста није могао да поднесе: храна лишена приче. Није волео јела у којима је култура избрисана – бездушне тањире за фину вечеру креиране за Инстаграм и сликање, а не за гладне људе.
Храна мора да има душу
Оно што је Бордејн одбијао да једе никада није било због гађења. Радило се о поштовању. Радије би седео на пластичној столици једући уличне резанце које је кувала бака него да проба савршен дегустациони мени од 200 долара направљен без срца и душе.
– Једите оно што је стварно. Једите оно што је важно. Једите тамо где се живот дешава – поручио је Бордејн једном приликом, преноси bourdainworld.
