ОВАКО СЕ ПРАВЕ АУТЕНТИЧНЕ ТУРСКЕ ГОЗЛЕМЕ! Једноставно тесто, сочан фил и мирис који осваја кухињу

Ова танка турска пита, пуњена спанаћем и сиром, позната је широм Турске као омиљена улична храна, али и специјалитет који се често припрема код куће за доручак, ручак или брзу вечеру.

За разлику од многих пита, гозлеме се не пече у рерни, већ се припрема директно на врућем тигану или плочи, што јој даје карактеристичну хрскаву спољашњост.

Тесто се једноставно прави, без квасца и без јаја, али права тајна успеха је у техници мешења и одмора теста. Добро одморено тесто је еластично и лако се разваљује у танке, готово провидне листове, што омогућава да фил од спанаћа и сира остане сочан, а пита се не распада.

Фил од спанаћа и сира је класичан, али врло флексибилан, можете додати млади лук, бели лук, бибер, па чак и мало љуте паприке ако волите пикантније јело. За аутентичну текстуру и укус користи се слани бели сир, али комбинација са мекшим сиром чини фил кремастијим и нежнијим.

Основне информације

Кухиња: турска

Тип јела: пита

Порције/Количина: 4-6 

Време припреме: 15-20 минута

Време печења: 5-10 минута по комаду

Укупно време припреме: 30-40 минута

Тежина: средње захтевно

Састојци:

За тесто:

500 г брашна

300 мл млаке воде

1 кашичица соли

2 кашике уља

За фил:

400 г свежег спанаћа

200 г сланог белог сира (фета, сјенички, зрели сир)

1 мали црни лук или 2–3 млада лука

Бибер по укусу

Опционално: мало љуте паприке или чили праха

За премазивање:

50 г отопљеног путера или 2–3 кашике уља

Припрема:

1. корак: Припрема теста

У велику чинију ставите брашно и со, па добро промешајте. Додајте мало по мало млаку воду и уље док не добијете мекано, еластично и нелепљиво тесто. Месите 8–10 минута, а затим покријте и оставите да одстоји 20–30 минута како би се тесто одморило.

2. корка: Припрема фила

Док тесто одмара, оперите и грубо исецкајте спанаћ, а затим га добро оцедите. Ситно исецкајте лук и измрвите сир. У великој чинији помешајте све састојке, додајте бибер и по жељи мало љуте паприке. Добро промешајте, пазећи да фил не буде превише влажан да не натопи тесто.

Правилно печење:

Превише врућ тигањ ће спољну страну брзо запећи, док унутрашњост остаје сирова. Средња температура је идеална за печење ове пите.

Користите тефлонски или керамчки тигањ, требаће вам врло мало уља.

3. корак: Формирање гозлемеа

Тесто поделите на куглице величине мандарине. Сваку куглицу разваљајте у што тањи лист, готово провидан. На средину ставите део фила и равномерно га распоредите, остављајући слободне ивице. Преклопите тесто преко фила у облик коверте или правоугаоника, како би фил био потпуно затворен.

4. корак: Печење

Загрејте велику таву или шпорет на средњој ватри. Пеците сваку питицу 2-3 минута са сваке стране, без или са врло мало уља, док тесто не добије златно-смеђу боју, а фил се лепо угреје.

5. корак: Завршна обрада и сервирање

Готове пите одмах премажите отопљеним путером или мало уља да остану мекане и мирисне. Служите топле, исечене на комаде, уз обичан јогурт или домаће кисело млеко.

Стварукуса