ОВО ЈЕЛО ВРАЋА У МЛАДОСТ Ово је рецепт за пихтије које су правиле наше баке
Пихтије су једно од оних традиционалних јела које или обожавате или заобилазите у широком луку, али им нико не може оспорити место на свечаној трпези.
Овај специјалитет од меса и природног желатина генерацијама се припрема у српским домовима, нарочито током зиме, када су славске и празничне гозбе незамисливе без њих. Богатог укуса, чврсте текстуре и препознатљивог мириса белог лука, пихтије су симбол домаће кухиње, стрпљења и умећа.
Иако делују компликовано, уз прави рецепт за пихтије и мало времена, могу успети и почетницима, а резултат је јело које враћа у детињство и мирише на традицију.
Састојци за пихтије:
- 2 суве свињске ножице
- 1 свињска коленица
- 2 свеже свињске ножице
- 1 телећа нога
- пар свињских ушију
- 1 кесица бибера у зрну
- 3 главице белог лука
- со
Припрема пихтија:
Све састојке очистите (ољуштите) и ставите да се кувају у великом лонцу. Додајте зачине и кувајте на тихој ватри око четири до пет сати, зависи колико је старо месо.Повремено скупљајте пену која се створи на површини што можете урадити варјачом или цедиљком.
Подигните један комад меса, мало га продрмајте и ако месо почне само да отпада са костију, спремно је за даљу припрему. Видећете да је течност лепљива у којој се кува месо лепљива.
Склоните лонац са рингле и оставите да се све прохлади и поново ако има потребе уклоните масноћу на површине. Течност процедите кроз густо сито, месо оставите са стране и скидајте га са костију на осредње комаде, не превише ситне.
У дубље тепсије распоредите месо, исецкајте све ченове белог лука, мада по жељи може бити и више и мање, зависи од укуса. Када то завршите, налијте процеђену течност и оставите их неколико сати да се стегну. Исеците их на на жељене комаде и можете посути алеву паприку преко њих и послужити их као предјело. Пихтије су спремне за јело.