ЗАБОРАВИТЕ НА ЖВАКЕ, НАОЧАРЕ... Тим физичара открио како да НЕ ПЛАЧЕТЕ док СЕЦКАТЕ ЛУК! Ово су најефикаснији трикови
Сви који проводе време у кухињи знају за неизбежан сценарио: сецкање лука које се завршава сузама.
Домаћице и кувари деценијама деле савете - од држања шибице у устима, преко паљења свеће, до хлађења лука у замрзивачу. Али, тим физичара са Универзитета Корнел одлучио је да прекине нагађања и приступи проблему онако како они најбоље знају: кроз експеримент и математику.
Њихов закључак је изненађујуће једноставан, али руши неке од најчешћих митова у које смо годинама веровали.
Пре него што решимо проблем, морамо разумети узрок. Када засечете лук, он ослобађа једињење компликованог имена (син-пропантиал-С-оксид). Поједностављено, то је одбрамбени механизам биљке који, када дође у контакт са влагом у вашем оку, ствара благу киселину и иритира нерве, изазивајући сузе.
Да би разумели како се овај гас шири, истраживачи су урадили нешто необично - офарбали су лук у црно (како би се капљице боље виделе), а затим користили специјални механички секач и камере велике брзине да сниме сваку микро-капљицу током сечења.
Резултати су показали да кључ није у заштитној опреми, већ у квалитету ножа и техници сечења.
Оштар или туп нож: Тупи ножеви су главни кривци за сузе. Уместо да прецизно пресеку ткиво лука, тупи ножеви га гњече. Ово ствара притисак унутар ћелија лука који резултира притискањем сока и честица право ка вашем лицу.
Истраживање је показало да тупи ножеви производе чак 40 пута више иритирајућих честица него оштри.
Брзина: Иако професионални кувари сецкају муњевитом брзином, наука каже - успорите. Брзо сечење ствара турбуленцију и јаче распршује капљице. Спорији, контролисани покрети драстично смањују количину аеросола у ваздуху.
Вероватно најзанимљивији део студије је рушење мита о хлађењу лука. Већина нас је чула савет: "Стави лук у фрижидер пре сечења и нећеш плакати." Међутим, Корнелов тим је открио супротно.
Хладан лук је, заправо, ослобађао приметно већу количину капљица и аеросола у поређењу са луком собне температуре. Иако хладноћа може успорити хемијску реакцију, физичка структура хладног лука доводи до већег прскања приликом сечења.
Следећи пут када припремате ручак, заборавите на постојеће трикове. Решење је у основама: наоштрите свој омиљени нож (или инвестирајте у један квалитетан, танак нож за поврће) и не журите.
