СКУВАЈТЕ ЦУШПАЈЗ – КАЛЕНДАР НА ТАЊИРУ Можда није „инстаграмичан”, али, признајте, јела „на кашику” никад не излазе из моде

Када на цркви откуца подне, супа већ чека. Зрела кока, дуги резанци, мирис дома. Затим ринфлајш, кувано месо, поврће из супе – јер се овде ништа не баца. Сос од парадајза, рена, мирођије, чак и од вишања – само да увод не буде клот, док се рецепти само нижу.

А таман када помислите да сте сити – стиже оно што Банат сматра озбиљним јелом. На сто долази цушпајз.Нешто између чорбе и варива. Нешто што није ни прилог ни главно јело – али је заправо обоје.

Шта је заправо цушпајз?

Данас га многи погрешно сврставају у гулаш, токањ, перкелт или ајмокац. Али цушпајз има свој ред. Он се кува преко недеље – бар једном. Строго прати календар поврћа. Не подноси импровизацију без логике.

Зову га још: бућкуриш, сложенац, мишунг. Али његово право име долази из немачког језика – „Zuspeise”, што значи додатак уз главно јело. Иронично, управо тај „додатак” с временом је постао мали краљ кухиње.

Јело које поштује редослед

Цушпајз има јасну структуру. То је јело које захтева стрпљење, али не и компликацију. И најлепша вест за сваку домаћицу – спрема се у једном лонцу.

Савремени трикови за савршен цушпајз

Ако желите да га спремите данас, а да задржи душу старинског рецепта, обратите пажњу на неколико ствари:

• Не препржујте лук – нека буде стакласт, не тамнобраон.
• Увек користите домаћи бујон ако можете.
• Не кувајте поврће предуго – треба да задржи облик.
• Ако правите лаганију верзију, прескочите запршку и згусните га пасираним кромпиром.
• Додајте прстохват шећера ако користите пуно коренастог поврћа – избалансираће укус.
• За богатију варијанту можете додати и комадиће куване пилетине или јунећег меса из супе.

Цушпајз – јело које се мења са годишњим добима

Пролећни цушпајз је лаган – грашак, шаргарепа, млади лук. Летњи доноси тиквице, паприку, парадајз. Јесењи је пун кромпира и коренастог поврћа. Зимски је најјачи – са запршком, кнедлама и јачим бујоном. Он је заправо календар на тањиру.

Састојци:

• 200 г шаргарепе
• 100 г целера
• 200 г грашка
• 100 г карфиола
• 1 главица лука
• 2 чена белог лука
• лист першуна
• 1 л бујона
• 1 јаје
• 50 г брашна.

Припрема

На масти пропржите лук да постане стакласт. Додајте бели лук, шаргарепу и целер исечене на коцкице. Подлијте бујоном, зачините сољу и бибером и кувајте око 15 минута. Затим додајте грашак и кувајте још 15 минута. На крају убаците карфиол и кувајте још пет минута.

У међувремену направите кнедле од јаја, брашна и сецканог першуна и укувајте их у чорбу. Током кувања доливајте течност тако да поврће увек буде прекривено. Пред крај додајте свеж сецкани першун.

Зашто га млађе генерације не воле?

Можда зато што изгледа једноставно. Можда зато што није „инстаграмично”. Али управо у тој једноставности лежи његова снага.

То је јело без претварања. Топло, хранљиво, сезонско. И можда најважније – домаће.

Ипак, цушпајз је филозофија кувања без расипања, доказ да се од скромних састојака може направити богат оброк и  подсетник да „на кашику” никада не излази из моде.

У Банату то знају одавно. Можда је време да се и остатак Србије сети.

Она.рс