ОВАКО УКУСАН БОЛОЊЕЗЕ СОС ЈОШ НИСТЕ ПРОБАЛИ Ова једноставна НАМИРНИЦА све мења! ИТАЛИЈАНСКА БАКА ОТКРИВА ТАЈНУ Сутрадан је још бољи!
Болоњезе сос, односно рагу болоњезе, једно је од темељних јела италијанске кухиње. Свака породица има своју верзију, ситне тајне и регионалне варијације, али основа је увек иста: добар софрито, квалитетно месо, парадајз и време.
Да, време је кључ. Болоњезе се не прави на брзину.
Али постоји један једноставан састојак који прави огромну разлику – а једна италијанска нона га је додавала без изузетка сваки пут. Млеко.
Зашто млеко мења све?
Млеко омекшава месо захваљујући млечној киселини и калцијуму, ублажава киселост парадајза и црног вина и даје сосу баршунасту, пуну текстуру. Резултат? Гушћи, кремастији и богатији болоњезе – без тежине и без оштрине у укусу.
Састојци
2 кашике маслиновог уља
2 шаргарепе
2 стабљике целера
1 црни лук
150 г млевене свињетине
150 г млевене јунетине
3 конзерве сецканог парадајза
1 кашика парадајз пиреа
½ шоље црног вина
1 шоља млека
Со и бибер по укусу
Савет за домаћице
Болоњезе је још бољи сутрадан. Можете га замрзнути и чувати до три месеца. Једна шоља млека – и јело добија потпуно нову димензију. Ноне знају зашто.
Припрема
Прво се прави основа – софрито. Ситно исецкајте лук, шаргарепу и целер (или користите сецкалицу да убрзате процес). На загрејаном маслиновом уљу пропржите поврће 5–10 минута док потпуно не омекша и пусти арому. Додајте месо и пржите док лепо не порумени. Убаците парадајз пире, со, бибер и црно вино. Важно је да вино испари – не сме остати алкохолна оштрина.
Затим додајте парадајз (можете га претходно изблендирати за глатку текстуру). На крају умешајте млеко и добро промешајте. Сос треба да крчка на тихој ватри, поклопљен, најмање три сата. Повремено промешајте. Што дуже се кува, укус је дубљи и богатији. Пред крај пробајте и по потреби досолите, пише Бела.