ОВО ЈЕ СТАРИ БАКИН РЕЦЕПТ ЗА ВАНИЛИЦЕ Тајна савршеног укуса крије се у једном кораку
Стари рецепт за ванилице моментално буди снажна сећања на бакину топлу кухињу. Спремите ову посластицу и обрадујте породицу одмах.
Прави стари рецепт за ванилице захтева само три кључна састојка, али права кулинарска цака савршеног теста крије се тачно у средини овог текста. Заборавите тврде и бледе колаче који се распадају чим их узмете у руке. Данас спремате најлепши десерт који буди успомене.
Шта су заправо традиционалне српске ванилице
Традиционалне српске ванилице су ситни, прхки колачићи направљени од брашна, свињске масти, шећера и ораха. Два печена кружића спајају се домаћим џемом, најчешће од кајсија или шипка, а затим се богато уваљају у фини прах шећер.
Многи кулинарски стручњаци покушавају да унапреде овај десерт додавањем маргарина или путера. То је грешка. Ако желите најбоље ванилице на свету, морате поштовати правила која су поставиле наше баке пре више од пола века. Маргарин садржи воду и мења структуру теста, па колачићи брзо постају тврди уместо да остану мекани данима. Зато је домаћа свињска маст апсолутни императив у овом процесу. Она даје специфичну прхкост коју ниједан други састојак не може да замени.
Овај стари рецепт за ванилице тражи праву маст
Припремите састојке пажљиво. Квалитет материјала директно одређује крајњи резултат. Обратите пажњу на температуру масти пре него што почнете са мешењем. Не сме бити потпуно течна, већ на собној температури, кремасте структуре.
За припрему набавите следеће:
200 грама чисте свињске масти
4 супене кашике кристал шећера
1 жуманце и 1 цело јаје
Сок од пола лимуна и нарендана корица
500 грама оштрог пшеничног брашна
Домаћи џем од кајсија за спајање
Шећер у праху и ванилин шећер за ваљање
Када помешате маст и шећер, мутите их док смеса не постане потпуно бела и пенаста. Додајте јаја, лимунов сок и корицу. Потом постепено сипајте брашно. Немојте месити предуго. Превише мешења развија глутен, а то је главни разлог зашто тесто постаје жилаво.
Која је тајна савршених ванилица и како се праве
Стигли смо до кључног тренутка. Права цака гласи овако: тесто мора да одмори у фрижидеру тачно сат времена пре него што почнете да га развијате. Хлађење спречава пуцање рубова када их вадите модлама.
Након што се тесто стегне, развуците га оклагијом на дебљину од пола центиметра. Користите мале металне модлице за колаче како бисте вадили кругове. Редајте их на плех обложен папиром за печење. Пеците их на 180 степени тачно 12 минута. Морају остати светли, не смете дозволити да порумене на ивицама. Извадите их из рерне и оставите да се потпуно охладе у плеху.
Сада долази најлепши део посла, а многи се питају како направити меке ванилице које одмах нестају са тањира. Одговор лежи у спајању док су колачићи још увек помало топли, али никако врели. Мажите обилно, јер спајање џемом од кајсија директно утиче на мекоћу пошто тесто упија влагу из воћа. Након спајања, уваљајте сваки комад у мешавину шећера у праху и ваниле. Спакујте их у лимену кутију и оставите да преноће. Сутрадан ћете добити праве старинске ванилице са машћу које се буквално топе на непцу. Управо тај стари рецепт за ванилице преноси се са колена на колено и увек одушевљава госте.
Сваки залогај доноси експлозију укуса и сећања. Занимљиво је да су некада домаћице користиле и млевене орахе у самом тесту, али оригинална верзија ипак преферира чисто брашно и арому лимуна. Уколико немате лимун, послужиће и мало домаћег белог вина, јер киселина помаже масти да додатно омекша брашно. Урадите све тачно по овим корацима и бићете поносни на резултат. Домаћи ситни колачи увек побеђују индустријске слаткише на свакој трпези. Ваш дом ће мирисати на ванилу и печено тесто сатима након припреме. Обавезно запишите овај стари рецепт за ванилице у своју свеску и чувајте га од заборава, јер овакви кулинарски драгуљи вреде право богатство.
Који џем ви користите за спајање ванилица и да ли сте некада пробали да их пуните орасима уместо воћем?
Зашто ванилице пуцају приликом печења?
Главни разлог је превише брашна у тесту или недовољно хлађење пре развијања оклагијом. Увек оставите тесто у фрижидеру барем сат времена.
Колико дуго ванилице могу да стоје?
У добро затвореној лименој кутији, на хладном и сувом месту, могу стајати и до три недеље. Стајањем постају све мекше и укусније.
Који џем је најбољи за спајање ванилица?
Најбоље резултате даје густи домаћи џем од кајсија или шипка. Њихова блага киселост савршено балансира слаткоћу прах шећера у који се колачићи ваљају.