ЏИГЕРИЦУ НЕ ПОТАПАЈТЕ У МЛЕКО Један једноставан кухињски трик ће је учинити СОЧНОМ и меканом као никада до сада

Џигерица вам увек испадне сува и жилава? Многи кажу да је једино решење да је оставите у млеку преко ноћи, али ко има времена за то. Добра вест? Савршено мекана џигерица може да се добије много брже, без тог чекања. Постоји неколико трикова који мењају све и знатно скраћују припрему.

Заборавите старе методе. Пробајте другачије и уверићете се да припрема џигерице уопште не мора бити компликована – чак и када имате само пола сата за цео ручак.

Зашто је сода бикарбона тајна за припрему џигерице

Држање џигерице у млеку служи да извуче горчину и омекша месо. Али ево фазона – обична сода бикарбона ради исто, само много брже.

Сода благо мења површину меса и спречава да се протеини стегну чим дотакну врелину. Резултат? Џигерица остаје сочна и мека.

Ево шта да урадите:

Пре пржења поспите комаде са мало соде бикарбоне. Протрљајте добро прстима и оставите 15 минута – ни мање, ни више. После тога добро исперите под хладном водом и обавезно осушите папирним убрусима.

Мокра џигерица прави ватромет од масноће по кухињи, а месо неће добити ону лепу, хрскаву корицу.

Како испржити џигерицу да остане мекана?

Сирову џигерицу поспите содом бикарбоном и оставите 15 минута. Затим је темељно исперите водом и осушите убрусом. Пржите је на јакој ватри највише по два минута са сваке стране. Посолите је искључиво на самом крају припреме.

Наука иза трика: Зашто сода мења текстуру меса

Овај кулинарски поступак није само мит који се препричава међу домаћицама, већ процес који има снажну научну подлогу. Повећање алкалности меса доводи до опуштања влакана и омогућава задржавање веће количине природне течности током излагања високим температурама.

Како наводи студија објављена у еминентном часопису „Меат Сциенце“, истраживање о утицају натријум-бикарбоната на мекоћу свињског меса потврђује да третирање овим прахом може преполовити тврдоћу влакана у поређењу са нетретираним комадима.

Промена структуре меса дешава се једним делом и због ослобађања угљен-диоксида током процеса термичке обраде, који додатно размекшава унутрашње ткиво. Због овога је трик за мекану џигерицу са содом апсолутно поуздан избор када желите брзе, а врхунске резултате на трпези.

Кључна правила да савршено мекана џигерица успе баш сваки пут

Чак и када примените соду бикарбону, пржење џигерице захтева да обратите пажњу на начин на који тигањ, масноћа и топлота комуницирају са месом. Придржавајте се ових пресудних детаља како бисте избегли почетничке грешке:

•           Не сеците комаде превише танко. Оптимална дебљина сваког одреска је око један центиметар, како би средина остала ружичаста и сочна.

•           Тигањ мора бити врео пре него што у њега спустите месо на уље или домаћу свињску маст.

•           Никада немојте претрпавати посуду. Оставите довољан размак између комада како би се лепо пржили, уместо да се динстају у сопственом соку.

•           Окрећите месо искључиво једном. Избегавајте стално боцкање и притискање виљушком, јер тако губите најукусније сокове.

Ако примените све ово, савршено мекана џигерица вам је загарантована. Кључ је у брзини – џигерицу треба пржити кратко на јакој ватри, никако да се суши и мрцвари на рингли. Ако је предуго држите, ни сода бикарбона неће помоћи.

И још нешто: не солите месо пре пржења. Со извлачи влагу и џигерица постаје тврда. Солите тек на крају.

Јесте ли и ви правили ову грешку? Напишите у коментарима какав вам је био највећи промашај са џигерицом.

Када се тачно соли пржена џигерица?

Џигерицу солите искључиво када је потпуно пржена и склоњена са шпорета. Сољење сировог меса извлачи влагу и неповратно га чини сувим и тврдим.

Да ли се овај трик за мекану џигерицу односи и на пилеће месо?

Соду бикарбону можете без проблема користити и за пилећу џигерицу. Поступак је исти, али је време деловања довољно скратити на десетак минута.

Који је најбољи прилог уз овако припремљену џигерицу?

Класичан динстани црни лук, кремасти пире кромпир или освежавајућа купус салата представљају савршен избор који балансира богат укус пржених изнутрица, пише Krstarica