БАКИН КОЛАЧ КАО ИЗ ДЕТИЊСТВА Тајна је у ОВОМ САСТОЈКУ, а већина га редовно заборавља
Неки рецепти никада не излазе из моде, без обзира на трендове, нове технике и савремене десерте.
Бакин колач је управо један од њих - једноставан, мирисан и увек некако везан за успомене које не бледе. Међутим, колико год деловао лако, многима се дешава да резултат не буде онакав какав памте из детињства. Недостаје му она посебна мекоћа, или није довољно ваздушаст, или му фали онај благи, освежавајући укус који га чини савршеним.
Тајна, како се испоставља, није у компликованим састојцима нити у посебној техници, већ у једном малом додатку који многи прескачу. У питању је лимун - али не само његова корица, већ и неколико капи сока који мењају структуру теста из темеља. Управо та киселина покреће реакцију са прашком за пециво и млеком, стварајући ситне мехуриће ваздуха који колач чине лаганим, меканим и савршено избалансираним.
Зашто лимун прави толику разлику
Већина рецепата помиње рендану корицу лимуна као додатак за арому, али права разлика настаје тек када се дода и сок. Он не само да освежава укус, већ утиче и на саму структуру теста, због чега бакин колач добија ону препознатљиву мекоћу изнутра и благу хрскавост споља. То је трик који често користе и професионални посластичари, иако делује превише једноставно да би био пресудан.
Увек користите свеж лимун и нарендајте само жути део коре - бели део може дати горчину која ће покварити укус колача.
Састојци:
3 цела јајета
200 г шећера
1 ванилин шећер
250 мл млека
100 мл уља или 100 г отопљеног маслаца
300 г глатког брашна
1 прашак за пециво
корица од целог лимуна
1 кашичица сока од лимуна
прстохват соли
Припрема:
У великој посуди умутите јаја, шећер и ванилин шећер док смеса не постане светла, пенаста и готово кремаста. Овај корак многи скрате, али управо он одређује колико ће колач бити ваздушаст. Када смеса добије потребну текстуру, додајте млеко и уље, па лагано промешајте.
У посебној посуди сједините брашно, прашак за пециво и со, а затим их постепено додајте у течну смесу. На крају умешајте рендану корицу и сок од лимуна. Добијено тесто треба да буде глатко, без грудвица и средње густине.
Немојте превише мешати тесто након додавања брашна - довољно је да се састојци сједине. Превише мешања може учинити колач тежим и мање ваздушастим.
Неки рецепти никада не излазе из моде, без обзира на трендове, нове технике и савремене десерте. Бакин колач је управо један од њих - једноставан, мирисан и увек некако везан за успомене које не бледе. Међутим, колико год деловао лако, многима се дешава да резултат не буде онакав какав памте из детињства. Недостаје му она посебна мекоћа, или није довољно ваздушаст, или му фали онај благи, освежавајући укус који га чини савршеним.
Тајна, како се испоставља, није у компликованим састојцима нити у посебној техници, већ у једном малом додатку који многи прескачу. У питању је лимун - али не само његова корица, већ и неколико капи сока који мењају структуру теста из темеља. Управо та киселина покреће реакцију са прашком за пециво и млеком, стварајући ситне мехуриће ваздуха који колач чине лаганим, меканим и савршено избалансираним.
Печење које доноси савршен резултат
Тесто сипајте у претходно подмазан и загрејан апарат за бакин колач или калуп, и пеците док не добије златно-смеђу боју и хрскаву корицу. Мирис који ће се ширити кухињом биће први знак да сте урадили све како треба.
Не отварајте апарат или рерну прерано - нагла промена температуре може утицати на структуру колача.
На крају, бакин колач никада није био само рецепт. Он је осећај који се враћа сваки пут када га направите како треба. А сада, када знате мали трик са лимуном, постоји велика шанса да ће баш ваш колач имати онај укус који се памти годинама.