СЛАТКИ КУПУС С ЈАБУКОМ, да ли бисте пробали овај РЕЦЕПТ?! Војвођанке је редовно убацују у шерпу ИМАЈУ ДОБАР РАЗЛОГ: "Сече" масноћу из меса и јелу даје најбољи укус

Док се у већем делу централне и јужне Србије слатки купус припрема уз црни лук, шаргарепу и суво месо, у војвођанским кухињама већ више од једног века чува се посебан трик. Реч је о додатку киселкастог воћа – најчешће јабуке или дуње – које овом традиционалном јелу даје богатији укус и сасвим нову димензију.

Овај кулинарски трик потиче из аустроугарске и немачке традиције, у којој се купус често комбинује са воћем како би се ублажио његов интензиван укус и постигла пријатна равнотежа слатких и киселкастих нота. Током векова рецепт се одомаћио у Војводини и Славонији, где је постао део традиционалне кухиње и незаобилазан на многим недељним трпезама.

Зашто се у купус додаје воће?
Домаћице објашњавају да киселкасте јабуке, попут сорте Грени Смит, имају двоструку улогу у овом јелу. Њихова природна киселина ублажава масноћу свињских ребара или јунетине, па купус добија уравнотеженији укус и лакши је за варење.

Истовремено, током дугог и лаганог крчкања јабука се готово потпуно распадне, ослобађајући пектин који природно згушњава сафт. Захваљујући томе, многе војвођанске домаћице не користе класичну запршку од брашна и уља, а јело ипак добија густу и пуну текстуру.

За потпуни војвођански угођај, многе домаћице пред сам крај кувања додају и кашику домаћег ајвара. Он заокружује укусе, даје јелу благу пуноћу и доприноси богатијој, свиленкастој текстури сафта.

Састојци (за лонац од 4–5 литара):

1,5 кг свежег белог купуса (крупније сеченог)

600 г јунећег ринфлеша или рибића (исеченог на коцке)
2 крупније киселе јабуке (најбоље Грени Смит)

2 главице црног лука

2 шаргарепе (исечене на колутове)
1 кашика домаћег ајвара

2 чена белог лука (ситно сецкана)

Зачини: 1 кашичица шећера, 1 кашичица слатке зачинске паприке, со, бибер у зрну, 2 ловорова листа
Мало свињске масти или уља

Припрема:

У дубљем лонцу загрејте кашику масти или уља. Додајте кашичицу шећера и сачекајте да се благо карамелизује. Затим убаците ситно сецкани црни лук и шаргарепу, па динстајте док лук не омекша. Додајте јунеће месо и пржите га десетак минута, док не добије боју са свих страна.

Склоните лонац са ватре. Преко меса распоредите половину крупно сеченог купуса. Јабуке ољуштите, одстраните семенке, исеците на крупније кришке и поређајте преко купуса. Додајте ловоров лист и неколико зрна бибера, па прекријте преосталим купусом.

У посебној шољи размутите кашику ајвара и кашичицу слатке млевене паприке у мало топле воде, па прелијте преко купуса. Долијте воде толико да купус готово огрезне, али да горњи слој не буде потпуно прекривен. Поклопите, смањите температуру на минимум и оставите да се лагано крчка око 2 до 2,5 сата.

Током кувања немојте мешати варјачом, већ повремено само благо протресите лонац.

Пред крај кувања, када месо потпуно омекша, а јабуке се готово у потпуности распадну и природно згусну сафт, додајте ситно сецкани бели лук и посолите по укусу. Оставите да кува још пет минута без поклопца како би испарио вишак течности, пишу Лепоте Србије.