ЏАБА СТЕ СЕ ТРУДИЛИ АКО ОВО ПОГРЕШИТЕ 4 ствари због којих ЗИМНИЦА МОЖЕ ДА ПРОПАДНЕ
Ни најбољи рецепт за ајвар, киселе краставце или другу зимницу неће много помоћи ако направите неку од основних грешака приликом припреме и чувања.
Домаћа зимница може без проблема да потраје месецима, али само ако се припреми и чува под одговарајућим условима. Оно што може да јој скрати рок трајања и поквари сав труд који сте уложили у припрему су углавном врло ситни кораци о којима не размишљамо превише.
Зимница је обавезна у српској кухињи у хладним месецима, а омиљени су нам кисели краставци, купус, карфиол, паприке и друге домаће салате, иако је многима најдража слатка зимница у виду џема и компота.
Уз то што се на овај начин сезонско поврће чува за месеце кад га нема у изобиљу, зимница је и практичан начин да се у хладнијем делу године уносе витамини, минерали и влакна. Познато је и да ферментисане намирнице, попут киселог купуса и краставаца, садрже пробиотике који доприносе равнотежи цревне микрофлоре, а самим тим и нормалном имунитету.
Ипак, иако је важно пратити га детаљно корак по корак, да би зимница трајала дуго и сачувала укус због ког је толико волимо, није довољно само одабрати рецепт за зимницу. Од огромне важности су ситнице, попут начина на који бирате поврће, одређујете количину соли и осталих састојака, стерилишете амбалажу и чувате готову зимницу...
А на ове грешке посебно треба обратити пажњу!
1. Тегле нису довољно добро стерилисане
Пре него што у њих ставите поврће, стаклене тегле морају да буду темељно опране и правилно стерилисане, а то је један од кључних корака за безбедно и дуготрајно чување зимнице.
Ако на посудама остану микроорганизми, они могу да убрзају кварење зимнице, па стерилизацију тегли не посматрајте само као формалност, већ као саставни део припреме зимнице.
2. Поврће није довољно квалитетно
Ни најбољи рецепт неће помоћи ако у теглу ставите поврће које је већ почело да пропада!
Зато за зимницу бирајте чврсте и здраве плодове, без удубљења, флека, тачкица, оштећења или других промена на површини, јер оне указују на почетак пропадања, а један лош плод може да угрози квалитет целе тегле!
Посебно избегавајте презрело и већ омекшало поврће, а најбоље је да користите млађе и чвршће плодове, јер ће боље поднети припрему и чување.
3. Нисте погодили праву размеру састојака
Kод припреме зимнице количина састојака није нешто што би требало одређивати потпуно произвољно, пошто однос поврћа, соли, сирћета, воде итд. може значајно да утиче на крајњи резултат и трајност производа.
На пример, ако се ајвар припрема са патлиџаном, препоручује се да однос паприка и патлиџана буде 3:1.
Kод киселог купуса је нарочито важно правилно одмерити со, а као оквирна мера наводи око 400 грама соли на 10 литара воде.
За класични пресолац који користи, на пример, за краставце или паприке, често се рачуна око 20 грама, односно једне кашике соли, на литар воде. Уколико се додаје сирће, уобичајена пропорција је један део сирћета на три до четири дела воде, док се количина шећера и додатне соли може прилагодити укусу и рецепту.
4. Зимницу сте ставили на погрешно место
Чак и кад сте све претходно урадили како треба, ако зимницу не чувате правилно пропашће брзо.
Тегле са зимницом треба држати на хладном и сувом месту, тако да је заштитите од неповољних услова, а најбоље је да изаберете простор у којем температура није превисока и у којем зимница неће бити изложена непотребној топлоти или влази.