СУХОМЕСНАТИ ПРОИЗВОДИ ИЗ ДОМАЋЕ РАДИОНИЦЕ Породични рецепт и даље плени
ДОБРИНЦИ: У сремским селима укус традиције и данас се чува у породичним производњама, где се знање преноси с једне генерације на другу.
У Добринцима, крај Руме породично предузеће Перице Лепотића „Мескони“ бави се прерадом сухомеснатих производа, од домаће кобасице, кулена, чварака, сланине, шунке, пршуте до буткица, а у посао су укључени сви чланови породице.
Како Лепотић каже, афричка куга свиња, која је летос избила у Срему, утицала је на производњу и на цену меса. Међутим, у самом селу, како наводи, није било забележених случајева, а он месо домаћих свиња за прераду откупљује од проверених узгајивача и на обраду носи у кланицу.
- Иако се производи разликују, за нашу породицу најважније је да се начин припреме и квалитет одрже - истиче Лепотић. - Управо зато се ослањамо на оно што смо научили од претходних генерација. Уместо сложених рецептура и додавања различитих састојака, определили смо се за једноставан начин припреме, који је у породици остао непромењен.
Међу производима најбоље се продају домаћа сланина, шунка и кобасица, по којој је ова породична производња и препознатљива. Управо је кобасица њихов специјалитет, а рецепт је, каже Лепотић, остао исти кроз генерације. Квалитет се, додаје, временом препозна, а најбоља реклама остаје она најстарија – од уста до уста.
- Мој отац је тако радио, и деда, ја настављам традицију- напомиње Лепотић. - Радимо по старом рецепту, нема ту тајне, већ је потребно да се посветиш томе. Састојци су једноставни – со, паприка, бели лук и бибер. Управо та једноставност и начин зрења ову кобасицу издваја од других. Сремска кобасица има свој препознатљив карактер, а Сремци воле да кад одгризу комад - он пуца.
Текст и фото: С. Ковач