Кулен није поштеђен овог “правила” јер како кажу мајстори који деценијама праве овај деликатес, рецепт старији преносе на млађе, па се поред познавања тајни, ипак у све мора умешати и квалитетан материјал али и начин рада. Месо које Кисачани стављају у кобасицу је врхунског квалитета, а строго се води рачуна и о зачинима, те како кажу паприка, она из Кисача такође је битан састојака доброг кулена.
- Деценијама правим кулен. Учио сам од оца, он од деде. Месо мора бити зрело. Најбоље је оно од крмаче: бут, печеница плећка...Није добро ако се ставља месо од товљеника. Онда брзо исцури вода из њега. Додајемо паприке 2,5 посто у односу на килажу меса који иде у кулен, а 1,8 соли. Неко ставља и ким. Ми смо клали свиње у новембру, и тада смо правили кулен. Ставили смо га у пушницу и сада је зрео. Нисмо имали никаквих проблема током сушења кобасица иако су температуре биле високе за ово доба године – каже Михал Чорба, један од такмичара куленијаде.
Како се у Кисачу знање старих мајстора преноси на млађе сведочи и екипа где су момци од по 15 година такође дошли да се такмиче
Отац једног од њих Михаел Привизер каже да у последње време млади немају прилике да уживо виде како се прави кобасица, с обзиром на то да се све више купују већ припремљене за сушење, те је куленијада идеална прилика да се млади упознају са начином припреме.
- Син је с другарима пожелео да дође на такмичење и тако смо одлучили да се придружимо – каже он док момци вредно припремају месо за строго оцењивање жирија.
Тајна кисачког кулена каже Михаел не постоји, јер свака породица прави кобасицу за себе и труди се да самим тим буде најбоља. Буде и за продају, али је то специјалитет који Кисачани заправо праве за своје потребе, те је због тога толико укусна.
Михаил Мадацки председник жирија овогодишње куленијаде у Кисачу каже да на оцену утиче неколико фактора.
- На изглед кулена утиче и то да ли је кобасица добро димљена или није. Затим да ли је месо компактно, или се распада чим се одсече. Колико има масноће, колико је она дефинисала кулен и тако даље - каже Мадацки.
Све до ове године у оквиру Кисачке куленијаде оцењивала се само ферментисана кобасица. Од ове године према речима Јана Мадацког из Удружења грађана Кисачки кулен и једног од организатора манифестације проширено је такмичење, како би се видело ко су бољи мајстори.
- Хоћемо да видимо да ли има мајстора који могу да направе бољу кобасицу од ове у Кисачу. Има доста анегдота у вези са кисачким, кулпинским и бачкопетровачким мајсторима, па да видимо ко је бољи. Имамо 35 екипа из околине Кисача, по једну из Словачке и Босне и Херцеговине- каже Мадацки.
Комад кобасице у Кисачу коштао је између 1.900 и 2.000 динара, а реч је о кобасици од 800 до 900 грама.
У оквиру забавног програма, наступили су „Лађо и Ђуди бренд бенд”, „Еуро бенд” и „Домино бенд”, а манифестацију је отворила заменица председника Скупштине града Кристина Караић.
С. Аничић Илић
