КОЛИКО ЗАИСТА ЗАРАЂУЈУ КАФИЋИ? Угоститељ открио шта остане од цене кафе од 2 евра
Цена кафе од два евра на први поглед може да делује као одлична зарада за власника кафића, али када се од прихода одузму набавка, плате, кирија, режије, порези и други трошкови, рачуница изгледа знатно другачије.
Kада седимо у пуном кафићу у иностранству где кафу платимо два евра, лако је направити брзу рачуницу. Ако локал током дана прода само стотину кафа, то би значило 200 евра прихода, односно око 6.000 евра када би се такав резултат понављао сваког дана током месеца. Међутим, таква рачуница врло брзо пада у воду када се урачунају набавка, плате, најам, режије, порези и сви остали трошкови пословања.
Kолико, дакле, заиста остане власнику кафића након што подмири све обавезе?
Златно правило иза шанка
Један искусни загребачки угоститељ, који је у том послу још од седамдесетих година прошлог века, одлучио је да објасни како изгледа рачуница иза шанка. Kонобар Иван радио је у великом броју различитих локала, у некима је био и власник, радио је за друге, водио локале у најму, али и радио у квартовским биртијама и популарним загребачким кафићима.
Према његовим речима, у угоститељству се деценијама провлачи једно основно правило када је реч о заради.
- Увек је у угоститељству било правило да трећина треба да остане власнику локала, без тога нема математике. Наравно, не можете ви на пиву ићи у логику 'пута три', па квалитетно пшенично пиво је у набавци некад и преко 2 евра, ко би вам пио пиво за 7 евра, а по тој логици, толика би му цена требала бити“, каже.