ОД ШАМПИЊОНА ГОДИШЊЕ ДОЂЕ 11.000 ЕВРА ЧИСТЕ ЗАРАДЕ Највећа производња је у Ковину, ево шта вам је све потребно за почетно улагање

Производња шампињона има велики потенцијал, како за домаћу потрошњу, тако и за извоз. Процене стручњака показују да у Србији постоји око 500 фарми и произвођача шампињона. Већина њих су мањи произвођачи са једном или две производне просторије, а често су удружени у мање задруге или удружења ради заједничке набавке сировина и пласмана производа.

Највећа комерцијална производња шампињона налази се у Ковину (Војводина), где ради једна од највећих фабрика шампињона на Балкану, са савременим објектима и технологијом.

Узгој шампињона није посебно напоран, али је неопходно знати да ова гљива расте у контролисаним условима где је неопходна одређена температура, влажност и проветравање. Подрумске просторије су чест исзбор произвођача управо зато што пружа добре микроуслове за узгој шампињона.

Температура и влажност: Шампињони захтевају стабилну температуру и високу влажност ваздуха како би мицелијум (подземни "коренски" део гљиве) могао да се развија и формира плодишта
Вентилација: Редовно проветравање је неопходно да би се одржао оптималан ниво кисеоника и ниска концентрација угљен-диоксида у супротном мицелијум слабо расте
Светлост: Током раста плодишта користи се слабо светло, док директна светлост може изазвати сушење супстрата
Супстрат: Шампињони расту на специјално припремљеном супстрату (компост), који мора бити богат хранљивим материјама

Процес раста шампињона траје неколико недеља од тренутка када се мицелијум инокулира у супстрат до прве бербе. У типичној комерцијалној производњи може се очекивати више берби током једног циклуса, често три до четири таласа плодова из исте компоненте супстрата, а циклус се може понављати ако се услови одржавају оптималним. Тачан број берби и принос зависе од опреме, знања и квалитета супстрата.

Уколико имате, рецимо, адеквата подрум од 100 квадрата, полице и потребну опрему да бисте започели производњу потребно је да купите џакове са супстратом и мицелијум. Засејани џакови са супстратом и мицелијумом шампињона у Србији коштају од 700 до 800 (паковање од 2 кг) и од 1.500 до 2.000 динара за паковања од шест килограма. Принос по џаку је око три, три и по килограма гљива с тим што се берба понавља три до четири пута годишње и не зависи од временских услова.

Када се све сабере и одузме у просторији од 100 квадрата може да стане око 900 џакова од којих се добија око 2.700 кг гљива. Након што се одбију улагања реалан приход је око 2.700 евра по једном циклусу. Када се то помножи са рецимо четири циклуса годишње чиста зарада је готово 11.000 евра.

Узгој шампињона не доноси брзу већ стабилну зараду. Према анализи тржишта, производња печурака у Србији расте и очекује се да ће укупна производња достићи око 6.000 тона до 2026. године уз стабилан раст и наредне године.