ПЛАНИРАТЕ ДА ПРАВИТЕ АЈВАР? Сачекајте захлађење, а ево КОЛИКО ЋЕТЕ САДА ПЛАТИТИ ПАПРИКУ

Ајвар, пинђур, љутеница, кувани парадајз и џем од шљива незаобилазни су део зимнице у Србији, а припрема почиње са првим септембарским данима.

Иако је поврће ове године добро родило, произвођачи кажу да је за веће набавке још рано због високих температура.

На пијацама се тренутно највише траже паприка и парадајз, а њихове цене су сличне прошлогодишњим. Kилограм се углавном продаје за 150 до 200 динара, док поједине сорте достижу и 300 динара.

За сада купци углавном пазаре по неколико килограма, док се веће количине, односно целе гајбице, наручују за наредну недељу.

Почетак сезоне зимнице поново отвара и питање шта је исплативије - засукати рукаве и припремити ајвар, пинђур или парадајз код куће или купити готове производе на пијаци.

Чека се захлађење

Многи грађани и даље не одустају од породичних рецепата, док други због мањка времена или тога што немају услове за припрему зимнице све чешће бирају готове производе.

Једна од суграђанки каже да више не спрема зимницу као раније, али да ајвар углавном купује од произвођача, док џем прави сама. Други купци наводе да сами припремају ајвар и пинђур јер им се то, према њиховој рачуници, више исплати. Има и оних који купују готову зимницу јер немају ко да им је припрема.

Продавци на пијацама кажу да интересовање постоји, али да се већа куповина тек очекује.

"Зимница већ почиње, само још људи одустају због врућине. Више муштерија је рекло да ће од недеље, када мало захлади, узимати робу“, каже Добривоје Јовић, произвођач из околине Лебана.

Он наводи да купци бирају различите сорте паприка, у зависности од тога шта желе да припремају. Kако објашњава, разлике међу сортама су велике, а поједине паприке имају и мање отпада приликом припреме. Да је за веће набавке још рано, каже и Љиљана Стоименовић, произвођач из околине Лесковца.

"Домаћица купи пет, десет килограма, неко и 20 до 30 килограма, али још је рано. Немају где да спремају, где ће у стану, не може док не захлади“, наводи она.

Према њеним речима, парадајз се такође кува за зимницу, али ређе него што се припрема ајвар и други специјалитети од паприке. Произвођачи истичу да је овогодишњи род добар, а на пијацама се могу пронаћи различите сорте парадајза и паприка.

Јован Ивановић, произвођач из околине Лебана, међу траженијим сортама парадајза издваја пинк парадајз, као и рунер и виву.

„То су три најбоље сорте, имамо и нашу паприку, краставац, љуту паприку. Сада ћу да добијем ајвар и све је то продато“, каже Ивановић.

Добра паприка је кључ за квалитетан ајвар

За оне који се одлуче да зимницу ипак припремају код куће, избор квалитетног поврћа један је од најважнијих корака. Снежана Ђорђевић, домаћица из западне Србије, каже да је за добар ајвар најважније купити квалитетну паприку, а затим је правилно припремити.

"За један добар ајвар је битно купити добру паприку, квалитетну. Лепо је опрати, испећи, очистити, оцедити. Може се млети, може се цепкати, ко какав ајвар жели. После тога иде процес пржења“, објашњава она.

Важну улогу имају и тегле, које морају бити чисте и опране. Након сипања ајвара, тегле се затварају и окрећу на поклопац како би се извршила пастеризација.

Док су високе температуре још увек препрека за велике количине зимнице, наредни период могао би да донесе већу потражњу за паприком и парадајзом.

Kада температуре падну, очекује се да домаћинства крену у већу набавку, а тада ће се видети и како ће се кретати цене већих количина поврћа потребног за традиционалну зимницу.

Курир