ДОДАЈТЕ ОВО У ЛУК И ЗАБОРАВИТЕ НА МИРИС И ГОРЧИНУ Избегните грешке које сви праве уз трик врхунских кувара

Свака права домаћица зна да без доброг лука нема ни поштеног ручка, али ретко ко заправо правилно динста лук онако како то раде стари мајстори. Обично то радимо успут и на брзину – исецкамо главицу, бацимо на врело уље и пустимо да се пржи док ми јуримо по кухињи да спремимо месо или оперемо судове. 

Резултат је увек исти. Лук или прегори и постане горак, или остане онако жилав и тежак за стомак. О оном мирису који се данима увлачи у завесе да и не говоримо. Срећом, тајна врхунских ресторана је у једном простом трику. 

Чувени светски кувари, укључујући и легендарног Гордона Ремзија, годинама користе методу која обичну главицу црног лука претвара у најфинији, кремасти сос који се буквално топи у устима. 

Они не чекају да лук сам од себе омекша после пола сата мешања, већ користе два моћна савезника из шпајза: соду бикарбону и шећер. 

Када се на овај начин динста лук, он престаје да буде само прилог и постаје она моћна база која сваком јелу даје дубину и онај чувени „шмек”.

Магија соде бикарбоне и шећера

Можда вам звучи чудно да у тигањ са луком сипате нешто што обично користите за колаче или чишћење фрижидера, али наука иза тога је јасна. 

Сода бикарбона подиже пХ вредност, што узрокује да се пектин у ћелијама лука брже разгради. Резултат? Лук се буквално топи и претвара у кашу за рекордно кратко време. 

С друге стране, шећер подстиче карамелизацију. Он извлачи природне сокове и даје луку ону прелепу, златно-браон боју која је заштитни знак сваког врхунског гулаша или соса. 

Многи мисле да је динстање досадан процес који захтева стајање поред шпорета, али онај ко правилно динста лук уз ове додатке, завршиће све три пута брже. Добијате густину какву ниједна запршка не може да постигне, а укус остаје чист и богат. 

Спас од тешких мириса у кући

Највећа мука пржења лука је онај оштар, карактеристичан мирис који настаје ослобађањем сумпорних једињења. То је онај „мирис кафане“ који нико не жели у својој дневној соби. Међутим, сода бикарбона делује као неутрализатор. Она везује те мирисе за себе и спречава их да испаре у ваздух. 

Онај ко на овај начин динста лук, приметиће да кухиња мирише на фину, слаткасту арому карамеле, а не на тешко уље и сумпор. То је трик који користе велики хотели како би гости увек уживали у свежем ваздуху, упркос томе што се у кухињи спремају стотине оброка. 

Заборавите на запршку и горушицу

Још један разлог зашто је важно да се научи како се правилно динста лук јесте здравље. 

Класична запршка са брашном и алевом паприком је често „кривац“ за горушицу, надимање и осећај тежине након јела. Када користите соду бикарбону, лук се толико згусне да он сам преузима улогу запршке. Добијате природну густину јела без грама брашна, што је идеално за све који воде рачуна о линији или имају осетљив дигестивни тракт. 

Осим тога, лук припремљен на овај начин је много лакши за варење. Сода помаже у разградњи оних тешких влакана која често праве проблем у стомаку. Ваш пасуљ, грашак или сатараш биће лагани, а укус ће бити десет пута богатији. 

Корак по корак до савршеног укуса

Да бисте били потпуно сигурни да сте све урадили како треба и да ће вас резултат оставити без даха, пратите ове прецизне кораке: 

Припрема масноће: Загрејте уље или маст на умереној ватри. Никако не појачавајте „до даске”, јер лук мора лагано да омекша, а не да се шокира на врелини. 

Први контакт: Убаците ситно сецкани лук и одмах га мало посолите. Со је ту да одмах извуче водицу и спречи да лук постане тврд и сув. 

Главни трик: Чим видите да је постао стакласт, додајте прстохват соде бикарбоне (на 2-3 главице иде пола кашичице) и једну малу кашичицу шећера. 

Реакција у тигању: Немојте се уплашити ако лук мало „запени” и одмах почне да мења боју. То је знак да сода ради свој посао и да се сумпор, који прави онај тежак мирис, полако неутралише. 

Завршни сјај: Мешајте још пар минута и видећете како се ствара савршена, златна паста која ће од вашег обичног пасуља или гулаша направити гозбу. 

Када једном научите како се правилно динста лук уз овај трик, никада се више нећете вратити на старо. Ваша јела ће имати мирис и укус као код наших бака. Све то без горушице и без оног тешког ваздуха у стану који не може да се проветри сатима.

krstarica.com