ОД ХЛАДНЕ СУПЕ ДО СЛАДОЛЕДА КОЈИ СЕ СЕЧЕ НОЖЕМ Ово треба пробати ако боравите у Турској

Глобални тренд „бакине кухиње“, односно носталгија за једноставном домаћом храном, претворио је традиционалну турску кухињу у незаобилазан део летовања. Поред сунца, мора и историје, туристи сада траже аутентичне укусе спремљене по породичним рецептима.

Од рибљих пијаца у Истанбулу, преко приморских механа у Бодруму, па све до кухиња бака у Анадолији – једноставна јела без сувишног улепшавања постала су један од најлепших сегмената одмора.

Недавна истраживања потврђују ширење овог тренда: путовања и туризам, са 79 одсто одговора, заузимају прво место међу омиљеним активностима за слободно време овог лета. Следе гастрономске активности са 70 одсто и боравак у природи са 69 одсто.

Мало је дестинација које могу тако добро да задовоље ову жељу за добром храном као Турска. Као земља са једном од најбогатијих кулинарских традиција на свету, током лета Турска открива лакшу и освежавајућу страну своје гастрономије, засновану на свежим намирницама, маслиновом уљу, ароматичном биљу и морским плодовима.

Од расхлађених супа и поврћа припремљеног на маслиновом уљу до шароликих салата и домаћих напитака, ова лагана летња јела пружају право освежење током врелих дана.

Било да се опуштате на плажама турске егејске обале и Турске ривијере, истражујете културно благо древне Анадолије или бежите у свеж планински ваздух Црног мора, турска летња кухиња сваком путовању даје нову, укусну димензију и савршено употпуњује дан проведен поред воде.

Хладна супа за коју можда никада нисте чули

Међу бројним јелима која се током лета припремају широм Турске, супа ајран аши издваја се као једно од најосвежавајућих традиционалних јела – доказ да једноставне свакодневне намирнице могу постати омиљени летњи специјалитет.

Ова традиционална хладна супа из источне Анадолије припрема се од јогурта, леблебија и пшенице. Обавезно је пробајте ако путујете источном Турском. Ипак, њена популарност одавно је превазишла крај из ког потиче, па се може пронаћи и у традиционалним ресторанима великих градова попут Истанбула.

Од јела са маслиновим уљем до живописних салата

Специјалитети припремљени са маслиновим уљем су још једна лагана и укусна опција за летњи ручак. Поврће се полако кува и најчешће служи хладно, чиме до изражаја долазе природни укуси сезонских намирница – од бораније и тиквица до артичока, које се узгајају широм Анадолије и припремају са локално произведеним маслиновим уљем.

Долма – поврће попут тиквица, паприка и патлиџана, пуњено ароматичном мешавином пиринча и маслиновог уља – један је од најомиљенијих примера. Сарма, односно листови винове лозе увијени око истог ароматичног надева, представља једно од најцењенијих класичних јела турске кухиње.

Осим поврћа, маслиново уље истиче и најбоље укусе регионалних самониклих биљака. На Егеју се, на пример, локално зелено биље, попут шевкетибостана (јестиви чичак) и дениз борулџесија (морска шпаргла), припрема са маслиновим уљем, чиме се најбоље осликава сезонски карактер кухиње овог краја.

У комбинацији са хрскавим салатама и освежавајућим домаћим напицима попут компота (расхлађеног напитка од свежег воћа куваног у благо заслађеној води), традиционалних шербета или лимунаде – ова јела дочаравају ведар дух летње трпезе.

Класик је и чобанска салата (чобан салатаси) – парадајз, краставац, паприка и лук зачињени лимуном и маслиновим уљем – која се савршено слаже са боранијом на маслиновом уљу.

Летњу трпезу употпуњују и омиљена домаћа јела попут кисира (салате од булгура), муџвера (уштипака од тиквица са белим сиром), пијаза (салате од белог пасуља) и куглица од сочива.

Тамо где је „бакина кухиња“ одувек била начин живота

Еснаф локанталар (локални ресторани) спадају међу најприступачнија места за упознавање са домаћом кухињом.

Првобитно су настали како би локалним радницима понудили ручак током паузе, а ови ресторани са носталгичним шармом служе десетине свеже припремљених, укусних домаћих јела у пријатној атмосфери и по приступачним ценама.

Глобални тренд „бакине кухиње“ или носталгије за домаћим јелима – жеље за аутентичним породичним рецептима припремљеним без сувишних формалности – управо је оно што су турске еснаф локанте неговале генерацијама, много пре него што је овај тренд добио своје име.

У локанти једноставно изаберете оно што вам привуче пажњу од изложене хране, платите истакнуту цену по порцији, а свеж хлеб је готово увек бесплатан.

Од мезеа до морских плодова: вечери у механама уз море

Летње вечери у Турској имају посебну драж у приморским механама, традиционалним турским ресторанима и крчмама у којима дуги столови стварају савршену атмосферу за незаборавна дружења.

Ове традиционалне механе сервирају сезонски мезе, свеже морске плодове и нуде уживање у лаганом оброку поред мора.

Оброк почиње расхлађеним предјелима на бази јогурта, попут хајдарија, као и јелима са маслиновим уљем и сезонским биљем, након чега следе риба са роштиља и други свежи морски специјалитети.

Уз локално бело вино или раки, традиционално турско пиће са аромом аниса, оброк постаје део посебног доживљаја механа, заснованог на дељењу хране и разговору.

Слатки и ледени завршетак – једе се ножем и виљушком

Још једна посластица коју током лета треба пробати јесте чувени Мараш сладолед, припремљен од козјег млека и салепа, састојка који се добија од кртола дивљих орхидеја које расту на подручју Кахраманмараша.

Онлајн платформе попут ТастеАтласа сврставају га међу најцењеније посластице на свету.

Мараш сладолед познат је по карактеристично густој текстури и спором топљењу, због чега може да се сервира у кришкама и једе ножем и виљушком.

За путнике које већ привлаче турске плаже, древни градови и планински ваздух, летња кухиња нуди још један снажан разлог за путовање – и још један разлог да се за столом задржите мало дуже.

Bizlife.rs