ОПАСНОСТ У КУХИЊИ: Ових пет намирница може постати отровно – не једите их ако су сумњиве или им је истекао рок
Намирнице које чувамо у остави знатно олакшавају свакодневну припрему оброка, али то не значи да имају неограничен рок трајања. Иако се многи производи могу безбедно користити и након датума наведеног на амбалажи, постоје изузеци који, нарочито ако нису правилно складиштени, могу изазвати озбиљне здравствене проблеме.
Важно је, пре свега, разликовати ознаке „најбоље употребити до“ и „употребљиво до“. Прва се односи углавном на квалитет намирнице. Производи попут тестенине, кафе или конзервиране хране након тог датума могу изгубити део укуса, мириса или текстуре, али и даље могу бити безбедни ако су правилно чувани и немају знакове кварења.
Ознака „употребљиво до“, међутим, односи се на безбедност и ставља се на храну која се брзо квари. Конзумирање таквих производа након наведеног датума може представљати непосредан ризик по здравље.
Кварење хране изазивају бактерије, плесни и квасци. Неки од ових микроорганизама само мењају изглед, укус и мирис намирнице, док патогене бактерије могу изазвати озбиљно тровање праћено грчевима, проливом, мучнином и повраћањем.
Чињеница да се нека намирница сматра дуготрајном не значи да може трајати заувек, нарочито ако је изложена влази, топлоти или ваздуху. Посебну пажњу треба обратити на следећих пет врста производа.
Брашно
Иако се чува у остави и наизглед делује безопасно, брашно је сирова намирница. Житарице од којих се производи расту на отвореним пољима и могу бити изложене бактеријама као што су ешерихија коли и салмонела.
Млевење и избељивање брашна не уништавају нужно ове микроорганизме. Зато једење сировог теста или смесе за колаче може бити опасно. Бактерије се уништавају тек одговарајућом термичком обрадом, односно печењем или кувањем.
Различите врсте брашна немају исти рок трајања. Интегрално пшенично брашно, због већег удела природних уља, брже се квари и у остави би га требало потрошити у року од три до шест месеци. Бело брашно може трајати од шест месеци до годину дана.
Без обзира на датум на амбалажи, пре употребе проверите изглед и мирис. Свеже бело брашно требало би да има уједначену кремасту боју и неутралан мирис. Ако је постало сиво или жућкасто, има влажне грудвице, трагове плесни или непријатан кисео и ужегао мирис, треба га одмах бацити.
Пиринач
И сиров и куван пиринач може представљати ризик ако се неправилно чува. Сиров пиринач често садржи споре бактерије Bacillus cereus, које могу преживети кување.
Ако се кувани пиринач предуго остави на собној температури, споре се могу активирати, а бактерије размножити и створити токсине који изазивају тровање храном. Због тога кувани пиринач треба што пре охладити, ставити у фрижидер и потрошити у кратком року.
Сиров бели пиринач може трајати и до две године ако је добро затворен и чуван на сувом месту. Смеђи пиринач има краћи рок јер садржи више уља у мекињама, па се обично може чувати око годину дана. Након отварања паковања, рок трајања се скраћује.
Формула за одојчад
Када је реч о млечној формули за бебе, не треба правити никакав компромис. Датум означен као „употребљиво до“ мора се строго поштовати.
Произвођачи до тог датума гарантују нутритивну вредност и здравствену исправност производа. Након истека рока може доћи до смањења количине важних хранљивих материја, али и до бактеријске контаминације, која може бити нарочито опасна за осетљив имунски систем одојчета.
Неотворена паковања треба чувати на хладном и сувом месту у кући, а никада у гаражи, аутомобилу или на отвореном. Отворено паковање праха обично треба потрошити у року наведеном на декларацији, најчешће унутар месец дана, и чувати га добро затвореног на сувом месту. Не треба га држати у фрижидеру јер влага може оштетити прах.
Кромпир
Кромпир је свестрана намирница, али не траје онолико дуго колико многи мисле. У добрим условима, на хладном, сувом и тамном месту, може се чувати неколико недеља, понекад и до два месеца.
Кромпир који се поквари обично постаје мекан, плеснив, зелен или развија велике клице. Позеленели делови и клице могу садржати повећану количину гликоалкалоида, међу којима је и соланин.
Уношење веће количине ових материја може изазвати мучнину, повраћање, пролив, болове у стомаку, главобољу и неуролошке тегобе. Јако позеленео, горак, мекан или проклијао кромпир најбезбедније је бацити.
Оштећене конзерве
Конзервирана храна може трајати годинама, али само ако је амбалажа неоштећена и правилно чувана. Удубљења, рђа, цурење и излагање високим температурама могу драстично смањити безбедност производа.
Рђа може створити ситне отворе кроз које бактерије улазе у конзерву. Дубока удубљења, нарочито на поклопцу, дну или спојевима, могу оштетити херметички затварач и омогућити контаминацију.
Посебно су опасне надувене конзерве, оне које цуре, шиште приликом отварања или из којих садржај нагло избија. Такве промене могу указивати на присуство бактерије Clostridium botulinum, која изазива ботулизам – ретко, али потенцијално смртоносно обољење.
Садржај сумњиве конзерве не треба пробати, чак ни у малој количини. Производ треба бацити тако да не дође у контакт са људима или животињама.
Код свих намирница треба обратити пажњу на датум, али и на услове чувања, мирис, боју, текстуру и изглед амбалаже. Ако постоји сумња у исправност хране, најсигурније правило гласи: не пробавајте је – баците је.