ОВАКО ЈЕ СТВАРНО ИЗГЛЕДАЛА РУСКА САЛАТА Oригинал из 1860. године нема везе са данашњом верзијом ЧАК СЕ НИЈЕ ТАКО НИ ЗВАЛА

Ипак, заборавите шунку, пилетину, грашак, шаргарепу, готово све што данас сматрамо стандардним састојцима Руске салате.

Наиме, прва руска салата настала је средином 19. века и била је потпуно другачије јело него данас – луксузна, раскошна и недоступна обичном народу.

Пре него што је постала једна од најомиљенијих салата на нашим трпезама, оригинална руска салата имала је сасвим другачији изглед и укус. Њен творац био је Белгијанац Лусијен Оливије, шеф чувеног московског ресторана „Ермитаж“, где се око 1860. године први пут појавила ова салата која је брзо освојила и Русију и остатак света.

Иако је Оливије строго чувао детаље свог рецепта, познато је да је салату чинио низ скупоцених и ретких намирница: месо тетреба, говеђи језик, димљена пачетина, јастогов реп, кавијар, зелена салата, капари и маслине. Управо по њему, јело је првобитно носило назив – Оливијеова салата.

Посебну ноту давала је и његова тајна мајонез прелив, у који су улазили француско бело вино, сенф и маслиново уље из Провансе, као и неколико недоступних, скривених састојака.

Иако је рецепт био мистерија, прва објављена верзија појавила се у марту 1894. у часопису „Наша храна“, где је наведено да су потребне следеће намирнице:

Оригинални састојци:

• два кромпира

• један мали краставац или већи корнишон

• 3–4 листа зелене салате

• кувани јастог

• 1/4 шоље пихтија исечених на коцкице

• 1 кафена кашичица капара

• 3–5 маслина

• једна и по супена кашика мајонез прелива

У то време, ово је била права гастрономска екстраваганција.

Како је јело постајало све популарније међу широм публиком, скупоцене намирнице постепено су замењиване приступачнијим – риба и дивљач уступиле су место пилећем месу, а луксузни јастог замењен је шунком. 

Неке касније верзије добиле су чак и шаргарепу или кукуруз, што руски кувари и данас сматрају „кварењем“ рецепта.

Данашња верзија, са куваним поврћем и шунком или пилетином, постала је класик широм Балкана, али и у самој Русији – мада је од своје прве варијанте остало само име, пише Н1.