Тајна савршено куваног кукуруза: Ево колико минута је довољно за сочан клип

Џен Канингем, власница америчке породичне фарме кукуруза, држи клип у кључалој води највише пет минута, па га одмах стави под млаз хладне воде. Зато њен кукуруз остаје хрскав, а наш најчешће није.

Зашто ваш кукуруз изгуби слаткоћу после десет минута

Шећерац је нежнији него што изгледа. Зрно је танка опна пуна сока, и кад се предуго кува, та опна омекша и сок се рашири по води уместо по вашим устима. Канингем то објашњава кратко: кување кукуруза траје пет минута или мање, па испира хладном водом да заустави кување. Клип који сте купили на пијаци и држали недељу дана у кеси понаша се другачије, он је већ тврђи и тражи неколико минута више.

Хладан млаз, не ледена купка

Овде већина вас помисли на ледену воду, као код броколија. Није то. Канингем каже да клип само брзо ставите под славину са хладном водом, двадесетак секунди, док се површина охлади. Ледена купка са коцкицама превише расхлади зрно и извуче му део слаткоће. Млаз из славине ради таман колико треба, а кухиња остаје без још једне посуде за прање.

Колико се кува кукуруз у кључалој води?

Свеже убран клип кува се четири до пет минута у кључалој води, без соли. Старији кукуруз, стар недељу дана, тражи шест до седам минута. После кувања одмах га исперите хладном водом.

Грешке које понављамо сваког августа

Највећи проблем није сорта кукуруза, проблем је тајмер који нико не укључи. Кад лонац крчка на шпорету док ви режете парадајз, десет минута прође неприметно. Подесите тајмер на телефону и не брините да ће остати сиров, неће. Ево шта још квари клип пре него што дође до лонца:

• Гуљење љуске ујутру за ручак у два, зрно се до тада осуши
  

• Чување клипа на тераси по врућини уместо у фрижидеру
  

• Сољење воде, со вуче влагу из зрна и затегне опну
  

• Бацање клипа због смеђе свиле, она се једноставно откине

  

  
  

Кад не желите да грејете целу кухињу

У панел стану са слабим извлакачем лонац воде на гасној рингли прави сауну. Ставите клип у љусци у микроталасну, три до четири минута на најјачем програму, и пара заробљена у љусци га скува сама. Љуска после спада готово сама, заједно са свилом. Ово је најбржа припрема кукуруза за један или два клипа, за пет комада се ипак исплати лонац.

Где да држите клипове до вечере

Слаткоћа почиње да опада чим се клип одвоји од стабљике, шећер се полако претвара у скроб. Зато локални кукуруз са тезге увек побеђује онај који је путовао три дана. Ако немате места у фрижидеру, убаците клипове у преносиви хладњак са две кесице леда. Хладноћа зауставља претварање шећера у скроб, и то је цела наука иза тога зашто кукуруз са њиве има укус као да је посут шећером.

Да ли се кукуруз соли током кувања?

Не. Со затеже опну зрна и извлачи влагу. Клип посолите тек кад га извадите, док је још врућ.

Колико се кува стари кукуруз?

Клип стар недељу дана тражи шест до седам минута у кључалој води, јер је зрно тврђе и сувље од свежег.

Треба ли скидати свилу пре кувања?

Не мора. Смеђа свила не квари укус, а после кувања се скида знатно лакше него док је клип сиров.

krstarica.com