(ВИДЕО) "СВИ ЖУРЕ И ТУ ГРЕШЕ" Катица из Сремских Карловаца открива шта је пресудно за САВРШЕНИ КУГЛОФ
Ушушкани између винограда и барокних фасада, Сремски Карловци већ вековима чувају мирисе традиције који се шире њиховим калдрмисаним улицама.
Међу тим мирисима посебно место заузима куглоф. Овај мирисни колач препознатљивог облика са рупом у средини у Карловцима није само посластица, већ и симбол домаћинства, гостопримства и богате војвођанске трпезе.
Било да је са орасима, сувим грожђем, чоколадом или преливен шећерном глазуром, па чак и у сланој варијанти, куглоф у овом сремском месту представља спој наслеђа и локалне гастрономске традиције. О тајнама овог колача разговарали смо са посластичарком Катицом Бибер Шнур.
– Куглоф се у Карловцима прави још од времена када су Немци, негде око 1700. године, почели да насељавају ове крајеве и са собом донели традицију његовог припремања. Касније су њихови потомци, 2002. године, основали удружење Подунaвских Шваба како би представили своје културне и гастрономске обичаје. Међу бројним немачким колачима избор је пао управо на куглоф – објашњава наша саговорница.
Колач са „димњаком“
Једна од карактеристика куглофа је и његов специфичан облик.
– То је један од првих моделованих колача. Увек је округлог облика и има рупу у средини, која служи као „димњак“. Тај отвор омогућава да се тесто равномерније испече, али и да куглоф након печења изгледа декоративно на столу – каже Катица.
Куглоф има и свој фестивал
У Сремским Карловцима овај колач има и посебну манифестацију – Фестивал куглофа.
– Пре више од двадесет година, када је организован први фестивал, свако од чланова удружења требало је да донесе бар један куглоф на такмичење. Ја сам те ноћи пекла много комада, али сам пола морала да бацим јер нису успели. Само два су била добра. Тада сам схватила да морам да научим како се заиста прави куглоф – прича она.
Тајна је у стрпљењу
Како каже, постоји неколико важних правила.
– Модла мора бити добро намазана и посута презлом да се колач не залепи. Куглоф се не пече на високој температури, већ на око 170 степени. Печење траје дуго, понекад и више од сат времена, у зависности од састојака. Највећа грешка коју домаћице праве је што покушавају да убрзају печење – објашњава она.
Састојци морају бити исте температуре
Катица додаје да је важно да састојци буду приближно исте температуре.
– Не треба користити хладно млеко директно из фрижидера, јер то успорава процес печења. Најбоље је да све припремите унапред и држите при руци – каже она.
Како проверити да ли је куглоф готов
Најједноставнији начин је тест са чачкалицом.
– Куглоф може на први поглед деловати суво, али када га загризете, треба да се топи у устима. Управо због масноће и додатака попут чоколаде или воћа он остаје сочан – објашњава наша саговорница.
Важна је и модла
– Ако је модла квалитетна и равномерно израђена, куглоф ће се равномерно испећи. Најбоље су керамичке модле, али добро могу послужити и бакарне, алуминијумске или од лима – каже она.
Постоји и слани куглоф
Куглоф не мора увек бити слатак.
– На фестивалима често правим и слане куглофе. Један од најпопуларнијих је куглоф са чварцима, који изгледа као велика погача, али је много сочнији – каже Катица.
Карловачки куглоф са берметом
Посебно место има и куглоф са берметом.
– Тај рецепт је настао 2002. године на првом фестивалу куглофа. Идеја је била да се у колач дода мало вина како би укус био другачији. Тако је настао карловачки куглоф са берметом – објашњава она.
Фестивал куглофа у Сремским Карловцима одржава се сваке године од последњег викенда у мају до првог викенда у јуну и окупља бројне излагаче, културно-уметничка друштва и љубитеље традиционалне кухиње.
