ВИНАРИЈЕ У ПОТРАЗИ ЗА СТРУЧЊАЦИМА Подрумара мало, а без њих нема доброг вина ОНИ СУ ДЕСНА РУКА ТЕХНОЛОГА
Подрумар је све траженији и плаћенији посао, поготово откако је пре десет година производња вина код нас подигнута на виши вино.
Мало људи познаје природу посла, а они који се школују за то занимање у пољопривредним школама на смеру виноградар-винар ретко се опредељују да се задраже на том ступњу образовања и посао потраже у некој винарији.
За подрумара кажу да је десна рука технолозима у винаријима јер је његов посао кључан у претварању грожђа у вино, казао је за Дневник подрумар Арсен Весковић, који већ неколико година ради у локалној винарији на Фрушкој гори, после стицања средњошколског образовања на виноградарско-винарском смеру у Иригу, где је, како каже, стекао солидну праксу у винограду и подруму.
Од прераде па надаље
Весковић напомиње да заједно са технологом прерађује грожђе, касније брине о ферментацији, а када се она заврши, следи прво претакање, филтрирање и бистрење.
− Апсолутно све радим заједно са технологом и примењјујем знање ради одржавања квалитета вина. Такође водим рачуна о хигијени опреме и подрума, али без технолога не радим ништа самостално, јер је технолог главни и одговара у свакој производњи за квалитет вина − навео је Весковић.
Весковић наводи да годину рачуна од фебрара, када крене резидба винограда, и траје све до новембра, када виноград пада у дубоки зимски сан. То је период после бербе грожђа, када се земљиште отвара да би винова лоза преко зиме прикупила влагу или течност. Али свих 12 месеци има посла у подруму.
− Посао подрумара је разноврстан јер се у свако годишње доба раде други послови у процесу прераде грожђа и производње вина. Најударнији део године је током лета, посебно у августу и септембру, када почиње берба грожђа. Сада у марту, рецимо, филтрира се вино из прошлогодишње бербе. То је завршни технолошки процес пре флаширања, када се уклањају микроорганизми − бактерије и квасци, да би се пићу обезбедили дуготрајност и бистар изглед. После тога следи флаширање белих вина и њихов пласман на тржиште.
Код црвених вина тај посао је обимнији, јер она трабa да одлеже неколико година, а подрумар то прати и евидентира. Црвена вина треба да буду годину дана у дрвеним бурадима и судовима и након тога следи припрема вина за флаширање. Али пиће не иде одмах у флаше, већ на одлежавање годину дана у боксове, палете или кавезе за вино. Потом опет следи претакање и лежање вина још годину дана пре изласка на тржиште.
− То је захтеван посао јер подразумева и рад у лабораторији и у подруму. Надгледам да бурад увек буду пуна, јер свако дрвено буре месечно “попије” у просеку пола литре вина. И онда их допуњавам да не би било ваздуха и дошло до оксидације − објаснио је саговорник.
Забрањено је преузимање текста или дела текста без навођења аутора и наше медијске куће, у виду живог линка који води ка оригиналном садржају. Свако кршење овог правила третираће се као повреда ауторских права.