ОД СЛУЧАЈНОГ РЕЦЕПТА ДО ИМПЕРИЈЕ Без ранч прелива нема доброг роштиља!
Писци су га назвали „Великим америчким умаком“
Ранч је најпродаванији прелив за салату у Сједињеним Америчким Државама и тако је откако је крајем 20. века преузео примат од италијанског прелива.
Ранч данас равноправно конкурише кечапу и другим умацима, као кремасти сос за све — од пилећих крилца и похованих краставаца до, можда најконтроверзније, пице.
Постао је свеприсутан, свестрани стуб америчке гастрономије који се лако налази у продавницама, куварима и на јеловницима. Постоје читаве куварске књиге, па чак и ресторани посвећени управо том укусу.
Вољен и оспораван, ранч се увукао и у културне кодове земље. Писци су га назвали „Великим америчким умаком“, а мање ласкаво и „екстравагантним“. У себи носи ноту носталгије, каже Ник Хигинс, извршни менаџер у компанији која је власник бренда Hidden Valley Ranch, која свесно користи ту сентименталност и негује базу највернијих љубитеља овог укуса.
Виралне расправе о храни које њихов производ покреће — и њих спремно прихватају.
„Волимо то“, каже Хигинс. „То је једна од оних ствари о којима можемо расправљати као људи, и то је сасвим у реду.“
Пут којим је ранч стигао на сам врх типично је америчка прича, тежак подухват који призива дух предузетништва.
„Оно што је почело готово као шала постало је индустрија вредна више милиона долара“, објаснио је покојни Стив Хенсон у тексту за Los Angeles Times о свом чувеном преливу и компанији Hidden Valley Ranch, послу са наручивањем поштом који је покренуо педесетих година прошлог века, а две деценије касније продао компанији The Clorox Company.
Као водоинсталатер на Аљасци, Хенсон је ранч прво служио радницима. Његова мешавина зачинског биља, зачина, млаћенице и мајонеза постала је толики хит међу гостима Hidden Valleyја, ранча за туристе који је отворио у Калифорнији са супругом, да је почео да продаје суви микс за припрему код куће. Касније је Clorox избацио и флаширану, дуготрајну верзију, а конкуренти попут Ken’sa, Kraft Foodsa и Wish-Boneа убрзо су се прикључили.
Деби Вилсон Потс обожава ранч. Њена породица власник је Cold Spring Tavern у Калифорнији, првог места које је служило Хенсонов прелив изван његовог ранча. Њена покојна тетка, која је познавала Хенсона, једном је описала свој први залогај овим речима: „Експлодирало ми је у устима као теретни воз“.
Ранч је затим освојио целу Америку. У књизи „American Cuisine and How It Got This Way“ Пол Фридман наводи ранч дресинг уз суши, руколу и друге прехрамбене трендове осамдесетих година, исте деценије у којој су се појавили и Cool Ranch Doritos.
