ВИНСКА КАРТА ПЕТРА САМАРЏИЈЕ: Неговање потрошача

Ове народне мудрости млада винарија „Фруг” држи се чврсто. Од самог почетка одабрали су најбоље класификоване потесе за винограде, не заборављајући при том и престижне виноградаре и винаре. 

Држећи се уверења из праксе да парцела коју поседује винар од поверења може да даје много боља вина од оних која потичу из винограда која су службено боље класирана.
Већ прве бербе показаће да су имали велику срећу при оба избора.

Новосадска винарија „Фруг” има 50 хектара винограда, на четири потеса сремског виноградарског рејона. То су Дока, Добриловац и Банстол у сремскокарловачком атару, засађеним 2020. године, и потесом између два хоповска манастира у Иригу.

Прва берба била је 2022. У њој је са 35 хектара добијено 100.000 литара вина. У прошлој 150.000. Ове године род ће бити мањи. Један део белих сорти крајем јуна оштећен је у невремену. 

Сортимент винарије сачињавају од белих сорти грашац, совињон блан, шардоне и тамјаника, а од црних мерло, пино ноар, каберне фран, каберне совињон, шираз и пробус.

Ово су подаци које сам добио од Александре Радивојевић, директора продаје винарије „Фруг”. Разговарамо у ресторану „Салаш 137” на Ченеју. Од 14. до 19. јула на њему су по промотивним ценама служена три „Фругова” вина – шардоне сигнум, росе и куве мерлоа, каберне франа и пробуса.

На бутељке и на чаше. Моја млада саговорница је врстан вински саговорник. О вину говори зналачки, без хвалисања, пропагандних претеривања. Баш зато, веома уверљиво.

Наравно, избор вина је летњи. Лагана вина уз лагану храну. „Од Ускрса до киселог купуса бела, лагана вина, а од киселог купуса до Ускрса богатија и тежа црвена или црна”, како каже Сава Јојић, винар из Ирига.

Пред нама је лепо расхлађена бутељка розеа. Већ раније сам је приметио и оценио као најлепше ађустирану бутељку у нашој богатој и разноврсној винској понуди. Прави украс на столу, као и чаша с вином наточеним из ње. У овој колумни, пре неколико година, написао сам да етикета и изглед боце продају прву флашу у трговини, а садржај у њој одлучује о купњи друге.

Овај розе, који је енолог Јелена Коковић креирала купажом четири најбоље црне винске сорте, у односу само њој знаном (мерлоа, пино ноара, каберне франа и каберне совињона) има све што краси врхунски розе. 

Чудесни укус, коме је понешто подарила свака сорта, свежину с дискретним воћним карактером у коме доминирају јагода и вишња, алкохолности 12 посто. Пиће, без остатка шећера, али не скупља уста, речју, право вино за пролеће и лето. 

Светлија боја говори да је вино имало кратак контакт с покожицом грожђа и има извесну структуру, довољно танина и киселине да подупре воће и одсуство шећера, како би било свеже и софистицирано. Савршен пратилац хране. Воле га и угоститељи јер је савршен пратилац хране за коју је тешко наћи партнера.

Сложили смо га уз печеног копуна, специјалитета који је некад био гост и на нашим трпезама, али је одавно заборављен. Реч је о шкопљеном петлу, који, кад се тови, зна да достигне четири до пет килограма меса, посебне каквоће и укуса.

Шардоне сигнум је произведен технологијом „sur li” (на талогу) у барику од славонског храста, технологијом која се користи за добијање врхунских и дуговечних белих вина.

На моје запажање да су „Фругова” вина од гостију „Салаша” добила најлепше оцене, Александра Радивојевић примећује да је то резултат великих улагања у каквоћу вина, којом се не долази до брзе зараде.

„Ми смо свесни”, каже, „да у првих десет година нема зараде, да је за то потребан добар џеп. Могло би се ако би се ишло само на зараду. 

Продајом у ринфузи, у пластици, недозрелих, младих вина, брзом стабилизацијом, филтрацијом и другим познатим мерама, не чекајући да вино мирно дозрева природним путем”. 

И додаје да „Фругова” вина иду само у специјалне продавнице, хотеле, винотеке, ексклузивне ресторане и друга култна места.

Пред винаријом су још велика улагања. Прерада грожђа обавља се у привремено изнајмљеној хали у Индустријској зони у Новом Саду, у којој је смештена и најсавременија опрема за прераду грожђа и негу вина. 

Нова винарија ће се градити у Петроварадину, на месту бившег „Навиповог” подрума „Фрушкогорац”, који се управо руши, а нови пројекат велике савремене винарије спреман је за нову градњу.

Истовремено, у Сремским Карловцима довршава се „Фругов” велики хотел у коме ће бити простор за презентацију вина и за све што је везано за њихову промоцију и продају.

На моју примедбу да се од квалитетног вина може живети добро, а од лошег још боље, моја саговорница се насмејала и приметила: „Питање је само докле!”