НИ ЛЕПА ЈАРКОЦРВЕНА БОЈА НЕ МОРА ДА БУДЕ ГАРАНЦИЈА Ево како да РАЗЛИКУЈЕТЕ СВЕЖЕ ОД СТАРОГ И ПОКВАРЕНОГ МЕСА већ у продавници? Ево на шта треба да ОБРАТИТЕ ПАЖЊУ
Иако је боја меса прва ствар која може да нас забрине, оно није увек знак да је оно почело да пропада, већ треба обратити пажњу и на неке друге трагове.
Када бирамо месо у продавници, углавном је боја оно што нам привуче пажњу, нарочито уколико не изгледа сасвим уобичајено.
Обично нам делује свеже јаркоцрвена нијанса, док нас тамнија или браонкаста боја наводе да помислимо да је месо покварено. Међутим, промена боје није увек прецизан показатељ каквог је месо квалитета и свежине.
За његову боју је у највећој мери одговоран миоглобин, протеин који се налази у мишићном ткиву. Кад није у контакту с кисеоником, месо може да поприми и љубичасту нијансу. Након излагања ваздуху, миоглобин реагује с кисеоником и настаје оксимиоглобин, због чега месо добија карактеристичну јаркоцрвену боју.
Временом, међутим, даља изложеност кисеонику доводи до стварања другог пигмента, метмиоглобина, због чега месо може да постане смећкастоцрвено. То, ипак, само по себи не значи да је месо покварено.
Зашто млевено месо може да има две боје?
Код млевеног меса је могуће да споља буде јаркоцрвено, док је унутрашњост љубичаста или браонкаста. Разлог је једноставан: површина је изложена кисеонику, док унутрашњи део није. Дакле, ни оваква разлика у боји сама по себи не значи да месо није безбедно.
На боју утичу и бројни други фактори, попут старости животиње, врсте меса, пола, исхране, па чак и тога колико су одређени мишићи били активни.
Знакови да је месо покварено
Ако бринете је месо променило боју, најважније је обратити пажњу и на мирис и текстуру. Покварено месо може да има непријатан или неуобичајен мирис, често је и лепљиво, гњецаво или слузаво. Ако приметите такве промене, најбезбедније је да одаберете неки други комад.
Беле флеке на замрзнутом месу
Ако се на замрзнутом месу појаве беле, суве површине, највероватније је реч о оштећењу насталом услед замрзавања, које настаје кад је месо дуго замрзнуто или није било довољно добро упаковано.
Такве промене не значе да је месо нужно небезбедно, али могу значајно да утичу на његов квалитет, па ће тако овај део меса некад бити сув и безукусан. У том случају, ако нема других необичних промена, слободно одсеците оштећене делове и користите остатак меса за припрему јела, пише Глоси.
